Аджария е само малка част от Грузия, но нейната кухня е отличителна. Ястията на местните кулинарни специалисти са по-мазни и засищащи. Опитайте се да направите истински аджарски хачапури в стил Батуми, който се приготвя в столицата на региона, и се убедете в тяхната невероятна сочност, богатство на вкус и аромат.
Аджарски хачапури в стил Батуми: тесто и пълнеж
Състав:
- 500 г брашно;
- 1, 5 чл. мляко 2, 5-3, 2% мазнини;
- 1 пилешко яйце;
- 0,5 ч.л. суха мая;
- 40 г масло;
- 1 супена лъжица. растително масло;
- 1 ч.л. Бяла захар;
- 1 ч.л. едра сол;
- 500 г сулугуни;
- 150 г имеретинско сирене.
Млякото и маслото трябва да са със стайна температура, за да се получи тестото, затова ги извадете от хладилника 40 минути преди готвене.
Пресейте брашното в голяма купа, смесете с мая, сол и захар. Изсипете мляко в получената суха смес на тънка струйка, докато месите брашно, след това добавете растително и омекотено масло. Замесете меко тесто и го оставете да престои половин час в топла част от кухнята, без течение, без да го изваждате от купата. Покрийте съда с кърпа, за да предпазите тестото от коричка.
Настържете двата вида сирене на едро ренде, покрийте ги с разбито яйце и разбъркайте. Масата, според класическата рецепта за аджарски хачапури, трябва да се окаже доста мазна. Ако все още е сухо, сложете в него 2 супени лъжици разтопено масло.
Аджарски хачапури в Батуми: оформяне и изпичане
Състав:
- 5 пилешки яйца;
- 100 г масло
Прехвърлете тестото на маса и го разделете на 5 равни порции. Разточете ги на овали с дебелина най-малко 5 мм. Пробийте всяка торта с клечка за зъби или шиш на няколко места, за да освободите въздух. Разпределете сместа от сирене върху тях, като поставите около 4 лъжици всяка в центровете на по-големите сокове.
Издърпайте внимателно заедно, свържете и заслепете противоположните ръбове на тортите по надлъжната страна, образувайки 5 гигантски торти. Натиснете леко надолу отгоре, за да скриете шевовете. Внимателно разтегнете тестото в самата среда, като го пъхнете навътре и оформяте кръгъл „прозорец“с диаметър 5-6 см, разкриващ пълнежа. Оформете предметите в лодки. Пробийте отново горния слой на тестото.
Пържените яйца в аджарски хачапури не са просто украса, те символизират слънцето. Яйцата трябва да са пресни, за предпочитане селски, с ярки жълтъци.
Загрейте фурната до 250oC. Пригответе напълно сух лист за печене, поставете върху него суровите хачапури и ги печете 15 минути. След това извадете печените продукти, счупете по едно яйце във всеки "прозорец" и поставете формата обратно във фурната, този път само за 1-2 минути, докато протеинът грабне. Сервирайте веднага, докато е още много горещо, като поставите 20 г масло върху всяка торта, както е показано на снимката.
