Някои възрастни си спомнят вкусния аромат на врящо сладко, което бабите са приготвяли през лятото в медна купа на печката. Той е свързан с детството, горещите летни дни и сладката пяна, крадено от непознатокрадено от легенче, пълно с кипящо сладко от горски плодове. Но защо винаги се готви в медни легенчета и продължава да се готви и днес?
Предимства на медта
Медните басейни винаги са били широко използвани у дома, тъй като медта има много добра топлопроводимост. Сладкото, приготвено в меден съд, не изгаря по време на процеса на готвене и се загрява равномерно по целия обем на съда. Такава топлопроводимост се наблюдава само в сребърни съдове, но меден басейн е по-евтиният му аналог, подходящ за определени цели.
Тенджери или тигани от алуминий, месинг или неръждаема стомана са еднакво добри за приготвяне на конфитюр.
Медният съд обаче има една неприятна характеристика - при готвене на конфитюри в тях могат да се образуват отлагания на оксиди на повърхността на контейнера, поради което медните съдове трябва да се внимават внимателно. Преди и след готвене медният съд трябва да се измие старателно и да се изплакне с гореща вода и след това да се изсуши, докато влагата се отстрани напълно. Ако по стените или дъното му се появи оксид, избършете го добре с пясък, измийте контейнера с гореща сапунена вода, изплакнете, подсушете и чак след това го използвайте за приготвяне на конфитюр.
И освен това не е толкова лесно да намерите и купите този вид кухненски прибори, изработени от мед или с медно покритие.
Правила за приготвяне на конфитюр в меден леген
Плодовете или плодовете за сладко се поставят в меден леген, заливат се с врящ захарен сироп и се оставят да се влеят 3-4 часа, през които плодовете се накисват в сладката маса и се насищат със захар. В резултат плодовете няма да се свият по време на готвене и ще запазят първоначалната си форма.
В процеса на приготвяне на сладкото, плодовата пяна, образувана на повърхността му, трябва да се отстрани.
За да получите висококачествено сладко, трябва да можете правилно да определите края на готвенето му. За това има определени признаци, че деликатесът е готов - така че в края на готвенето пяната не се разминава по краищата, а се събира в центъра на легенчето. Плодовете и плодовете спират да се носят и се разпределят равномерно в сладкото. Когато се вземе проба от сиропа, консистенцията му е гъста и жилава, а когато се охлади, не се разпространява върху чинийката. Добре свареното сладко се характеризира с полупрозрачни и напълно наситени със сироп плодове - докато не трябва да се преварява и карамелизира.
За да предотвратите захаросането на сладкото от кисели плодове и плодове, можете да добавите лимонена киселина към него и да не го стерилизирате, а веднага да го запушите в буркани, да ги обърнете и да охладите с главата надолу. Също така, висококачественото варено сладко не изисква допълнителна пастьоризация и запечатана опаковка.
