Името на ястието идва от френската дума "languette", което означава "език". Всъщност кръглите парчета розово месо неясно му приличат. Или може би ястието е било наречено така, защото най-крехкото месо просто се топи в устата ви?
Необходимо е
- - 600 г говеждо филе;
- - 30 г брашно;
- - 30 г масло;
- - 60 г мазнина за пържене;
- - 100 г питка;
- - 100 г телешки черен дроб;
- - 50 г шунка;
- - 100 г шампиньони;
- - 250 мл бульон;
- - 1 супена лъжица картофено брашно;
- - 3 супени лъжици вода;
- - 100 мл червено вино;
- - магданоз зелени;
- - сол.
Инструкции
Етап 1
Обелете охладеното месо от филми и мазнини, изплакнете и разбийте леко. Нарежете през зърното на 8 парчета, с дебелина около 2 см, и ги оформете в кръгла форма. Поставете месото в купа, покрийте съда с капак и оставете за около 1 час на стайна температура.
Стъпка 2
Обелете шампиньоните, сварете ги в бульона (или във вода, към която добавете кубчето бульон). Разтворете картофеното брашно в студена вода и добавете сместа към готовите гъби за соса. Всичко се вари, като се разбърква, след което се посолява, налива се вино и всичко се разбърква отново.
Стъпка 3
Изрежете кората от питката. Нарежете 8 филийки. Намажете всеки от тях с масло от двете страни. Поставете в горещ тиган и леко запържете до златисто кафяво.
Стъпка 4
Подгответе черния дроб, обелете парчето филми и изплакнете под течаща вода. Изсушете парчето с кърпа, поръсете с брашно и запържете в тиган от всички страни. Оставете черния дроб да се охлади леко и го нарежете на ивици, нарежете шунката на същите парчета, комбинирайте тези съставки и поставете на топло място, за да не се охлади черният дроб.
Стъпка 5
Извадете готовите шини от купата, осолете месото и поръсете с брашно. В тиган с дебело дъно загрейте мазнината и запържете шините в нея до златисто кафяво от двете страни, докато месото трябва да остане розово отвътре.
Стъпка 6
Поставете пържените филийки питки върху чиния, поставете шина върху всяка от тях, върху която сложете 1 супена лъжица черен дроб и шунка. Полейте със сос от шампион и поръсете с накълцан магданоз.
