Лангетът е тънко парче месо. В превод от френски тази дума означава „език“. Името много точно характеризира формата на ястието. За да приготвите това ястие, изрежете парчета месо с дебелина не повече от 2 см от лумбалната част на телешкия труп. Резените се нарязват напречно. Популярността на това ястие се дължи не само на факта, че може да се приготви доста бързо, но и на възможността да се допълва с почти всяка гарнитура. Langet се сервира с картофи, каши, зеле, зеленчукови салати.
Необходимо е
-
- шина под формата на полуфабрикати или 0,5 кг говеждо филе;
- растително масло - 3 супени лъжици;
- сол и черен пипер на вкус;
- заквасена сметана - 500гр:
- бяло брашно - 1 супена лъжица;
- сушени гъби - 50 г;
- лук - 1 бр.;
- дървен чук;
- дъска за рязане;
- хартиени салфетки;
- тиган.
Инструкции
Етап 1
Измийте говеждото филе и подсушете с хартиена кърпа. Нарежете го на филийки с дебелина не повече от 1,5 см. Нарежете през мускулните влакна. Тази посока е много забележима. Този метод на рязане се е утвърдил, защото късите мускулни влакна лесно се отделят едно от друго и са по-лесни за дъвчене.
Стъпка 2
Борба с всеки "език" от двете страни. Най-удобно е да направите това на дъска за рязане със специален дървен чук. Месото трябва да стане меко, а филийката да се превърне в тънка чиния, която трябва да получи овална форма. Поръсете лангета със сол и черен пипер на вкус.
Стъпка 3
Загрейте тиган и изсипете растително масло в него. За кървава шина изчакайте, докато и двете страни станат хрупкави и натиснете филията с вилица. Ако месото е готово, ще отиде лек сок. От недостатъчно изпечено месо се отделя тъмна течност. Лангет "с кръв" се готви не повече от 4-5 минути, всяка страна се пържи 2-2,5 минути.
Стъпка 4
Ще отнеме малко повече време за приготвяне на средно пържен лангет. Запържете счупената филия за 2 минути, след това обърнете и задръжте в тигана за същото време. Обърнете шината още два пъти, като пържите по 2 минути всеки път. За да получите напълно изпържено парче месо, ще отнеме общо 8-10 минути. Не забравяйте да го обърнете навреме, в противен случай рискувате да получите въглища вместо месо.
Стъпка 5
Погрижете се за соса. Гъбата или доматът са много подходящи за шина. За доматен сос нарежете на ситно малък лук. Запържете лука до златисто кафяво в същото олио, в което сте пържили месото. Добавете 1 чаша доматен сок и сотирайте, докато сосът се сгъсти.
Стъпка 6
За гъбен сос нарежете лука и запържете. Сварете гъбите в малко вода, охладете ги и ги накълцайте. Изсипете брашно, сол и черен пипер в заквасена сметана, добавете пържен лук и гъби. Разбъркайте добре. Сосът може да се добавя както по време на готвене, така и след това. В първия случай е необходимо сосът да се излее върху леко запърженото месо и да се приведе в готовност в тенджера на слаб огън. Ако искате да сервирате соса отделно, сложете сместа на слаб огън, оставете да заври и оставете да къкри 5-7 минути.
