Е, името ни подготвя за дълга и объркваща история, защото „старомодно“ни води до произхода на коктейлната култура, до началото на 19 век. Говорейки за този коктейл, мнозина си представят перфектно облечен мъж на около петдесет години, идеален външен вид с маниерите на джентълмен.
Първото позоваване на тази напитка, както и първото публикувано определение на думата „коктейл“, се намира в изданието на The Balance and Columbian Repository от 13 май 1806 г. Именно там редакторът на вестника посочи коктейла като напитка, състояща се от спиртни напитки, горчивина, вода и захар.
Old Fashion е един от най-старите коктейли, но през годините тази винтидж класика е променила името си, известна преди като Whisky Cocktail, еволюирала в методите за приготвяне и съставките, повлияни от модата на баровата общност. Коктейлът има 5 метода за готвене, които могат да се използват по различни начини:
Джери Томас включва коктейла с уиски в своето Ръководство за барове от 1862 г., първата книга за коктейли, и е наричан „чаша уиски“. По онова време уискито вероятно е било ръж, докато бърбънът придоби популярност по време на забраната. Следователно някои консерватори смятат, че Old Fashion трябва да се прави с ръжено уиски. Независимо от това, използването на бърбън не е грешка и изборът на уиски трябва да се определя пряко от вкусовите предпочитания на пиещия. Бърбънът осигурява сочен, сладък и наситен вкус, докато ръжта дава пикантен отговор.
По-стари рецепти от стара мода споменават кубче захар.
Поставя се на дъното на чаша, навлажнява се с горчива и малко вода, след това се нарязва и се разбърква, докато се разтвори с плоския край на лъжица. Но вместо да губите време и усилия за горното, можете просто да изсипете предварително приготвения захарен сироп. Както Дейвид А. Ембъри пише в „Изящното изкуство на смесването на напитките“: „Можете да направите отлична Стара мода само със захарен сироп“.
В САЩ портокалът се разделя на сегменти (и често се добавят и череши от мараскино) и след това се натиска върху дъното на чашата с помощта на кал. Тази практика се появи по време на ерата на забраната като средство за маскиране от тръпчивата миризма на нискокачествен алкохол и благодарение, че тази практика никога не е докоснала Англия. Както Кросби Гейдж пише през 1944 г., „хората със сериозен ум не позволяват на Old Fashion да бъде плодова салата“. Въпреки това, коктейлът не може да се счита за завършен без портокаловата кора, въпреки че това до известна степен може да се счита за отзвук от практиката на приготвянето на „плодова салата“.
Няма съмнение, че Old Fashion има страхотен вкус, благодарение отчасти на горчивите и единственият въпрос е кой да се използва. Първоначално Brokers bitter се използва по подразбиране, поради факта, че е почти единственият подходящ. Но той беше заменен от ароматни горчиви Angostura, които сега се използват навсякъде и най-често.
Ако използвате чаша за смесване, за да приготвите Old Fashion, напитката изглежда много по-привлекателна и поддържа аромата много по-добре, когато се охлажда с едно голямо парче лед. В противен случай използвайте двойно замразен лед.
Както всяка класика, истинският произход на този коктейл се променя под влиянието на мистиката на времето. Затова в името на истинността цитирам цитат от Робърт Саймънсън, автор на книгата с дълго заглавие Old-Fashioned: The Story of the Worlds First Classic Cocktail, с рецепти и Lore: „The Old-Fashioned Whisky Cocktail (the пълното име на коктейла) е напитка, датираща от началото на дните на ерата на коктейлите. Класическата му формула датира от 1806 г.: силна основа, малко захар, вода и горчиво. Това е рядкост сред смесените напитки, защото никога не изчезва напълно от погледа през следващите два века. Независимо от това, напитката наистина преживя много трудности по пътя си."
В продължение на няколко десетилетия от живота си напитката премина от простото име на коктейла от уиски до това, което имаме сега. През цялата си история той се сервира в различни сортове, вариращи от сервиране без лед до категорията "сутрешен" коктейл - този, който обикновено пием сутрин, отваряйки очите си. И към 40-те години на XIX век той набира популярност като любима напитка сред стилните и модни младежи на времето.
Започвайки през 70-те години на миналия век, барманите започват да използват нови ликьори, които според тях могат да „подобрят“коктейла от уиски, добавяйки такива като Кюрасао, Мараскино, Шартрез и други сортове.
През годините различни хора и барове твърдяха, че са изобретили Старата мода, най-яростно твърди клубът Louisvisles Pendennis, основан през 1881 г. Всички тези хора са короновани в измама. Тъй като Old Fashion започна живота си като "коктейл" в най-елементарната си форма, надеждността на напитката вероятно никога няма да бъде установена.
След като оцеля през забраната през 1933 г., Old Fashion отново претърпя редица промени. Тогава коктейлът се приготвяше предимно с плодове, обикновено с резен портокал и череша мараскино, въпреки че място имаше и ананасът. Плодовете бяха объркани на дъното на чашата. Причината за тези модификации беше да се маскира вкусът на алкохола, който беше добавен към коктейла. Едно е сигурно: всеки от потока от коктейлни книги, които се появиха през 30-те години на миналия век, изобразяваше рецепта за стара мода, насърчаваща използването на плодове. Барманите, които се връщат на работа след 13 години бездействие, следват надлежно тази формула.
Към 70-те години на миналия век, с нарастването на популярността на водката и дискотечните напитки, Old Fashion губи позиции и не е популярен. В края на 20-ти век тя се е превърнала в напитка, свързана най-вече с възрастни хора.
"Old Fashioned" се връща към първоначалния си вид през 1880-те години през първото десетилетие на този век.
