Таджин е метод за готвене, популярен в северноафриканската кухня, както и самият съд, в който се приготвят. Ястието таджин се състои от две части: конусовиден капак и широка голяма купа с ниски ръбове, и двете традиционно са изработени от тежка глина и покрити с глазура. Съвременните западни производители са започнали да правят дъната от чугун, което позволява съставките да се изпичат на открит огън, преди да поставят целия тагин във фурната.
Необходимо е
-
- 2 средни лука
- 3-4 скилидки чесън
- няколко клонки пресен кориандър
- куп пресен магданоз
- 4 супени лъжици зехтин
- ½ лимон
- 2 ч.ч. смлян джинджифил
- 5 ч.л. канела
- ½ чаена лъжичка куркума
- сол и прясно смлян черен пипер
- 10 пилешки бутчета
- щипка шафран
- 0,5 литра пилешки бульон
- 500 г сини сливи
- 500 г сушени кайсии
- 6 с.л. Сахара
- 250 г люспести бадеми
Инструкции
Етап 1
Отстранете кожата от пилешките бутчета, изплакнете и подсушете с хартиени кърпи. Обелете и нарежете чесъна. Обелете лука, изплакнете и нарежете на малки кубчета, нарежете също кориандъра и магданоза. Изцедете сока от лимона. В голяма купа смесете половината лук, половината чесън и половината нарязани билки. Добавете 2 супени лъжици зехтин, лимонов сок, по 1 чаена лъжичка джинджифил и канела, цялата куркума и подправете със сол и прясно смлян черен пипер. Натрийте пилешките бутчета с тази смес, така че да ги покрие цели. Поставете в широка купа, покрийте със стреч фолио и оставете да се маринова за 2-3 часа или за една нощ в хладилника.
Стъпка 2
Загрейте 1 супена лъжица зехтин в дълбок тиган. Запържете пилешките бутчета от двете страни до светлокафяво и ги оставете настрана. В дъното на тагина поставете останалия зехтин, лука, чесъна и 1 чаена лъжичка смлян джинджифил, разбъркайте сместа и поставете пилето отгоре. Загрейте шафрана в сух тиган и поръсете пилето. Добавете малко прясно смлян черен пипер и 2 чаени лъжички канела, налейте бульона и поръсете с останалия пресен магданоз и кориандър. Затворете тагина с капак и печете във фурна, загрята до 180 ° C за 1 час.
Стъпка 3
Поставете сините сливи в тенджера, покрийте с вода и оставете да заври. Добавете половината захар и 1 чаена лъжичка канела. Намалете топлината и задушете сините сливи, докато се карамелизират. В друга тенджера сложете сушените кайсии, също покрийте с вода и оставете да заври. Добавете останалата захар и канелата. Задушете сушените кайсии до карамел. Запържете бадемите в сух тиган до златисто кафяво. Сервирайте пилето, гарнирано с карамелизирани сушени плодове и бадеми.
