Сладките, сочни, ярки портокали са идеални за приготвяне на сокове, конфитюри, желета и различни десерти, но тяхната кулинарна употреба не се ограничава до това. Портокалите се използват и в салати, сосове, маринати. Обикновено само няколко плода са достатъчни за приготвянето на различни ястия, но се случва така, че имате на разположение много повече портокали, отколкото сте свикнали да използвате, а след това се нуждаете от напълно различни рецепти.
Портокалово сладко
Най-лесният начин да използвате големи количества портокали е да направите сладко с тях. Ще имаш нужда:
- 1 кг портокали;
- 100 мл лимонов сок;
- 2 кг захар.
Измийте портокалите под течаща вода. Разрежете всеки плод наполовина и изцедете сока. С помощта на лъжица изстържете цялата каша от плодовете заедно със семената и покрийте с вода. Нарежете портокаловата кора на парчета и поставете в сока. Оставете го да действа 10-12 часа.
Изсипете сока с кората в тенджера, залейте с вливащата се портокалова вода. Завържете пулпата и семената в торба от марля или муселин и поставете също в тенджера. Оставете да заври и оставете да къкри 2-3 часа, докато кората омекне.
Извадете торбичката от тенджерата, прецедете съдържанието през сито и измерете. Трябва да имате около литър течност. Ако е по-малко или повече, пропорционално увеличете или намалете количеството захар и лимонов сок. То трябва да бъде 1: 1: 10, където първите две цифри са варен портокалов сок и захар, а последното е лимонов сок.
Комбинирайте захар, варен портокалов сок и лимонов сок, добавете кора и оставете да заври. Отстранете пяната, намалете огъня и варете сладкото, докато капка от него се втвърди върху чинийката с порцелан. Изсипете готовото сладко в стерилизирани буркани.
Оранжев хир
Khir е вид индийски сладкиши на млечна основа. Пригответе го с портокали и се насладете на необичайния вкус и цвят на десерта. Предприеме:
- 1 литър мляко 2,5% масленост;
- 10 средни портокала;
- ½ чаша нарязани кашу;
- 2 лодки за чай от смлян кардамон;
- захар на вкус.
Оставете млякото да заври и оставете да къкри, докато се сготви наполовина. Добавете малко захар, кардамон и нарязани ядки.
Обелете портокалите, отстранете семките и нарежете пулпата. Добавете го към леко охладено мляко, разбъркайте и охладете. Сервирайте khir студено.
Треска с портокали
Портокалите са чудесно допълнение не само към сочни месни ястия. Но и към деликатните риби. Пригответе крехка треска с портокали. За това ястие ще ви трябва:
- 4 филета треска;
- 4 големи портокала;
- 1 глава червен лук;
- 1 супена лъжица зехтин;
- сол и черен пипер.
Обелете два портокала, като отрежете кората с тънък нож заедно с горната мембрана. С помощта на същия остър и тънък нож изрежете месото от плодовете на чисти сегменти. Изцедете сока от останалите плодове.
Загрейте олио в голям тиган на средно висока температура. Накълцайте лука на половин пръстени. Запържете лука, като разбърквате от време на време, докато стане прозрачен и поставете върху чиния.
Увеличете топлината и задушете филе от треска, подправено с черен пипер и сол в същия тиган. Гответе 3-4 минути от всяка страна. Поставете върху купи за сервиране.
Върнете лука в тигана, изсипете портокаловия сок и оставете да заври, варете, докато сосът се намали наполовина. Добавете резенчетата портокал, загрейте и изсипете подправката върху рибата. Сервирайте на масата.
