Месото със зеленчуци е идеално като основно ястие за празнична трапеза. И тъй като се готви достатъчно бързо, можете да го направите и за вашата обикновена вечеря. За ролка е по-добре да вземете обезкостено парче свинско месо - врата или лопатката. Тогава ястието ще се окаже сочно, а комбинацията със зеленчуци ще го улесни.
Необходимо е
-
- За ролка:
- 500 г свинско месо (плешка или шия);
- 2 бр. лук;
- 2 бр. моркови;
- 100 g 22-35% сметана;
- 4-5 скилидки чесън;
- 3 с.л. горчица;
- 1 чаша месо или зеленчуков бульон;
- растително масло за пържене;
- сол
- пипер;
- дървени клечки за зъби или канап.
- За соса:
- 2 с.л. брашно;
- 2/3 ст. мляко;
- 3-4 супени лъжици сметана;
- 1/2 с.л. л. Сахара;
- 1 супена лъжица горчица;
- сол.
Инструкции
Етап 1
Първо обработете месото - премахнете излишната мазнина и филмите. За ролка се нуждаете от част от лопатката или врата с дебелина 4-5 см, а мускулните влакна трябва да преминават през парчето. Ако вашето парче е по-дебело или неправилно, разрежете го наполовина.
Стъпка 2
Разбийте месото, като преди това сте покрили парчето със стреч фолио - тогава процесът ще бъде по-точен и филето няма да пробие. След това намажете нарязаното свинско месо с тънък слой горчица и оставете да се маринова половин час при стайна температура.
Стъпка 3
Междувременно пригответе пълнежа. Обелете зеленчуците. Нарежете лука на малки кубчета и настържете морковите на едро ренде. Запържете лука в растително масло до златисто кафяво. Добавете морковите и задушете за около пет минути, като разбърквате от време на време. След това добавете ситно нарязан чесън и оставете да къкри още три минути, като не забравяте да разбъркате. Изсипете сметаната, оставете да заври. Подправете със сол и черен пипер на вкус.
Стъпка 4
Сега оформете руло. Поставете месото върху найлоново фолио. Ако имате две парчета свинско месо, сгънете ги плътно заедно. Или можете да направите две по-малки ролки. Следва слой от зеленчуци. Навийте плътно рулото и отсечете краищата с клечки за зъби или го завържете с канап.
Стъпка 5
Пържете бързо в горещ тиган. Това ще "запечата" месото и ще го запази сочно. Поставете рулото в устойчив на фурна съд и налейте половин чаша бульон. Можете да вземете бульона от супата, приготвена предния ден, варени зеленчуци или да приготвите от кубче бульон.
Стъпка 6
Поставете съда си във фурна, загрята до 250 ° C. След това, след 10 минути, намалете температурата до 180 °. Печете общо около четиридесет минути. През това време изсипете останалия бульон върху месото два пъти. Печете по-малките рулца за около 30 минути. Извадете съда от фурната, извадете клечките за зъби или канапа и нарязайте рулото на порции.
Стъпка 7
Сосът ще е подходящ за това ястие. За да го приготвите, запържете брашното в тенджера без масло, при непрекъснато бъркане, до бежово. Изсипете мляко на порции, втривайки масата. Ако се образуват бучки, разбийте соса с пасатор до гладка смес. Подправете със сол, захар и горчица. Добавете заквасена сметана в самия край. Разбъркайте до гладка смес и не кипете повече, в противен случай сосът може да „отскочи“.
