Телешкото яхния с бял сос е едно от ястията на френската кухня. Оказва се много вкусно и засищащо. Месото буквално се топи в устата и доставя истинска наслада на гастрономите.
Необходимо е
- - 800 гр. телешко рамо;
- - 3 средни моркова;
- - 1 глава лук;
- - букет от гарни: половин глава чесън, една трета от стрък целина, дафинов лист, няколко стръка мащерка и магданоз - тези съставки трябва да се поставят в торба от марля или да се завържат с конец, за да се получи китка;
- - 1,5 литра пилешки бульон;
- - 150 гр. комплекти лук;
- - 200 гр. пресни шампиньони;
- - 250 мл крем;
- - 3 жълтъка;
- - сол и смлян черен пипер;
- - 1-3 ч.ч. лимонов сок.
Инструкции
Етап 1
Нарежете морковите на кубчета, нарежете лука наполовина, почистете скилидките чесън. Поставете месото, нарязано на средни парчета, в тенджера с дебело дъно. Добавете моркови, лук и букет гарни. Залейте с пилешки бульон, оставете да заври и намалете огъня. Задушете яхнията за 1, 5 часа, добавете обелените комплекти лук и оставете да къкри още 30 минути.
Стъпка 2
Добавете гъби към яхнията (ако са много големи, трябва да се нарязват на 2 или 4 части). Оставете да къкри още 20 минути.
Стъпка 3
Изваждаме букета от гарни от тигана и филтрираме яхнията през гевгир, запазвайки бульона (!).
Стъпка 4
Върнете бульона в тенджера на огъня, оставете да заври и филтрирайте през сито.
Стъпка 5
Смесете жълтъците със сметана, добавете към бульона, върнете отново на огъня. Оставете да къкри няколко минути, за да се сгъсти малко бульонът. Отстранете от огъня, посолете и пипер на вкус, добавете лимонов сок (1 до 3 чаени лъжички на вкус). Поставете месото с моркови, лук и гъби в тенджера, разбъркайте и сервирайте веднага.
