Интересна закуска за новогодишната трапеза ще бъдат различни видове аспик. Въпреки че за приготвянето му най-често се използва свинско месо, в украинската кухня има много интересна рецепта за това говеждо ястие.
Необходимо е
-
- 1-2 телешки крака;
- 1, 2 към телешко филе;
- 150 г свинска мас;
- 2 глави лук;
- 1 голям морков;
- 4 ч.ч. желатин;
- растително масло;
- пикантни билки на вкус;
- сол и черен пипер.
Инструкции
Етап 1
Гответе бульона. Най-добрият начин да го направите е от телешки бутчета. За целта първо отрежете по-голямата част от месото от тях. Те ще се готвят отделно, за да запазят богатия вкус и да не го отдават на бульона. Телешкото, при желание, може да бъде заменено с агнешко, но в този случай бульонът ще се окаже по-мазен. Поставете бутчетата в тенджера със студена вода заедно с разполовения и обелен лук. Добавете билки на вкус. Варете бульона за 2 часа, като периодично отстранявате пяната. Прецедете готовата течност, така че да стане прозрачна.
Стъпка 2
Пригответе говеждото месо. Почистете го от излишни ивици и филми. Направете няколко разреза на парчето месо и вмъкнете малки парченца бекон в тях. Това ще направи месото по-сочно. Запържете така напълненото говеждо месо в тиган с малко количество загрято олио за 5-7 минути. След това добавете чаша бульон към месото и оставете да къкри поне половин час. Говеждото трябва да е меко. Подправете със сол и черен пипер.
Стъпка 3
Сварете телешкото от бутчетата отделно. Трябва да се постави в гореща вода, за да запази вкуса си месото. В тиган с предварително загрято масло запържете нарязаните моркови и накълцания лук.
Стъпка 4
Пригответе желе за аспик. Разтворете желатина в бульона и го загрейте отново до кипене. Нарежете говеждото на пластмаса, нарежете телешкото на малки парченца. Поставете слой запържени моркови и лук на дъното на формата и залейте с малко бульон с желатин. След това покрийте зеленчуците с говеждите филийки. Отгоре поставете ситно нарязано телешко месо. Залейте всичко с бульон, така че месото да е напълно покрито с него. Охладете аспика и след това го поставете в хладилника, докато бульонът напълно се превърне в желе. Нарежете ястието на порции и сервирайте с горчица и хрян.
