Mole е лют мексикански сос. Тази рецепта е колективна, но базирана на ястието "Poio Con Mole". В превод от испански - пиле в мляко.
Необходимо е
- - пилешко филе - 300 г;
- - жасминов ориз - 1 чаша;
- - плътен доматен сок - 150 мл;
- - български пипер - 2 бр.;
- - шалот - 1 бр.;
- - растително масло - 50 мл;
- - питейна вода - 200 мл;
- - бенка "Еспаньол" - 100 мл;
- за бенката на Espanyol:
- - сладък пипер - 0, 5 бр.;
- - чесън - 2 скилидки;
- - шалот - 1 бр.;
- - зехтин - 1 ч.л.;
- - бадеми - 25 г;
- - карамфил - 1 бр.;
- - канела - 1 пръчка;
- - смлян червен пипер - 1/4 ч.л.;
- - доматен сок - 0,5 чаши;
- - риган - 2 г;
- - пилешки бульон - 0,5 чаши.
Инструкции
Етап 1
Загрейте зехтина в тенджера или удобен тиган. Разпределете лука, приготвен на малки кубчета. Гответе 1-2 минути, след това добавете нарязаните на кубчета чушки.
Стъпка 2
Изплакнете ориза няколко пъти във вода. Поставете в тенджера със зеленчуци. Варете заедно 5 минути. След като изпечете ориза, покрийте храната с вода и доматен сок. Оставете да къкри 15 минути на умерен огън. През това време оризът трябва да стане ронлив.
Стъпка 3
Пригответе соса. Обелете лука и го нарежете наполовина. Нарежете чистия пипер и отстранете семената. Обелете чесъна и сложете всички съставки в голяма купа. Налейте зехтин, разбъркайте.
Стъпка 4
Загрейте фурната, поставете сварените зеленчуци върху листа за печене. Печете на 200 градуса за 20-25 минути, докато чушката се изгори. След като извадите и охладите малко чушката, отстранете кожата от нея. Обработвайте пулпата заедно с печен лук и чесън.
Стъпка 5
Залейте бадемите с вряла вода, обелете ги. В горещ тиган загрейте белените бадеми заедно с карамфил, черен пипер и канела. Гответе 3-4 минути.
Стъпка 6
Поставете бадемите в контейнер, добавете една супена лъжица вода и обработете. Комбинирайте масата от бадем и зеленчук в тенджера. Добавете доматен сок и смлян червен пипер. Оставете сместа да заври. След това добавете ригана, налейте бульона. Гответе соса на слаб огън за 20 минути.
Стъпка 7
Изплакнете пилешкото филе, разбийте внимателно. Поръсете филийките с черен пипер и сол, запържете всеки от двете страни. Залейте пилешко филе със сос, покрийте с пресни накълцани билки. Сервирайте с доматен ориз.
