Пилешките колбаси са обилно и вкусно ястие, което ще изглежда страхотно както на празничната, така и на ежедневната трапеза. А поднесеният с тях морковен сос ще добави пикантност и оригиналност към вкуса им.
Необходимо е
-
- За колбаси:
- голямо пиле - 1 бр.;
- пресен естрагон - 1 връзка;
- пресен градински чай - 1 връзка;
- чесън - 1 глава;
- праз - 1 връзка;
- целина - 1 връзка;
- лук - 1 глава;
- мащерка - 2 клона;
- розмарин - 2 стръка;
- сметана - 100 милилитра;
- яйце - 1 бр.;
- умерено лют червен пипер;
- сол;
- пипер (черен грах и смлян);
- анасон;
- карамфил.
- За соса:
- сок от моркови - 1 л;
- анасон - 8-10 звезди;
- лимонов сок - 1 супена лъжица л;
- кора от половин лимон;
- масло - 100гр.
Инструкции
Етап 1
Изплакнете обилно пилето, подсушете и нарежете, отделяйки филетата и изрязвайки излишното.
Стъпка 2
Поставете пилешки кости, кожа, ситно нарязан чесън, шалот, праз, стръкове целина, няколко стръка пресен розмарин и мащерка, черен пипер в зърна, анасон и карамфил в тенджера с вода. Поставете на силен огън и оставете да къкри за 40 минути.
Стъпка 3
Пригответе каймата. За целта смелете готовото пилешко месо без кожа и излишна мазнина в блендер, добавете яйцето, сметаната, смилайте до пълна хомогенност, след това отстранете жилките и лошо смлените парчета от каймата. Добавете градински чай, естрагон, сол, черен пипер и разбъркайте.
Стъпка 4
Вземете парче прозрачно фолио с дължина около 40 сантиметра и го поставете върху повърхността на масата, леко навлажнена с вода, така че да виси на около 5 сантиметра от ръба. Поставете каймата в сладкарски плик.
Стъпка 5
Поставете плоска наденица с диаметър около 3 сантиметра върху филма, като отстъпите определено разстояние, както вдясно, така и вляво, след това го покрийте с окачената част на филма и внимателно го завъртете като наденица. Направете това, така че каймата да се разпредели вътре възможно най-плътно и да не се образуват кухини.
Стъпка 6
Завържете краищата с връв. Поставете колбасите във форма, залейте с предварително прецеден бульон, покрийте с фолио и сложете във фурна, загрята до 180-200 градуса за 15-20 минути.
Стъпка 7
Докато колбасът се готви, направете соса. За да направите това, изсипете сока от моркови в тенджера, добавете звездовиден анасон, кора и лимонов сок. Оставете да къкри на силен огън при непрекъснато разбъркване. Когато се изпари почти наполовина, прецедете го и прехвърлете в друга тенджера, добавете олио, сол и оставете да се изпари още наполовина.
Стъпка 8
Извадете колбаса, внимателно отлепете филма, нарежете, залейте със соса и сервирайте.
