Традиционната руска великденска трапеза не е пълна без Великден - сладко ястие, приготвено от мазна извара, обикновено с захаросани плодове, стафиди, ядки и различни подправки. Класическият Великден трябва да изглежда като пресечена пирамида, защото символизира не само сладостта на небесния живот, но и във форма небесната планина Сион. Великден може да бъде суров и сварен, първите изискват много по-малко усилия, но вторите се съхраняват по-дълго.
Необходимо е
-
- Суров Великден:
- 1 кг извара със съдържание на мазнини 5-9%;
- 0,5 литра сметана със съдържание на мазнини 22%;
- 1 чаша захар;
- 300 г несолено масло;
- 4 жълтъка от големи пилешки яйца;
- екстракт от ванилия;
- стафиди
- захаросани плодове.
- Суров лимонов Великден:
- 1 кг извара със съдържание на мазнини 5-9%;
- 3 жълтъка;
- 1 чаша гранулирана захар;
- 200 г несолено масло;
- 1 лимон.
- Великденски крем:
- 1 кг извара 9% мазнина;
- 1 чаша гранулирана захар;
- 200 г мазна заквасена сметана;
- 150 г масло;
- 4 пилешки яйца;
- екстракт от ванилия;
- стафиди
- захаросани плодове
- бадеми.
Инструкции
Етап 1
Увийте изварата в тензух и я оставете да си почине под налягане, за да отстраните излишната влага. Разтрийте през фино сито. Изплакнете и изсушете стафидите, нарязайте на ситно захаросаните плодове.
Стъпка 2
Пригответе крема. Налейте малко сметана и смесете с жълтъците. Изсипете останалата сметана в малка тенджера или тенджера, оставете да заври, като разбърквате непрекъснато. Намалете огъня, добавете жълтъчна смес и варете, докато се сгъсти, разбивайки. Оставете крема да се охлади.
Стъпка 3
Междувременно смелете маслото и захарта до побеляване, добавете ваниловата есенция. Към изварата добавете яйчен крем и разбито масло. Разбъркайте добре с миксер, докато стане гладка и пухкава. Добавете стафиди и захаросани плодове и разбъркайте внимателно.
Стъпка 4
Поставете масата с извара в буркан (специална форма от дърво или пластмаса, с изцедени отвътре букви XB и други великденски символи) или просто в дълбока купа. Не забравяйте да покриете великденската униформа с влажна, тънка памучна кърпа или марля, в противен случай ще ви бъде трудно да я вземете, запазвайки красивата й форма. Охладете Великден за 10-12 часа. Преди да сервирате, обърнете Великден върху плато, извадете формата, отстранете тензуха или кърпата и по желание украсете със захаросани плодове.
Стъпка 5
Суров лимонов Великден Пригответе изварата, както в предишната рецепта. Гответе лимонов крем. За целта изстискайте сока от лимона, подгответе водна баня и разбийте жълтъците със захар върху него, докато захарта се разтвори напълно, добавете лимонов сок и продължете да разбивате, докато сметаната се сгъсти. Съдия.
Стъпка 6
Разбийте маслото и смесете с лимоновия крем, добавете изварата и разбъркайте всичко с миксер, докато се образува хомогенна маса, прехвърлете го в кутия за паста или купа, както в предишната рецепта, облицована с марля или кърпа, и охладете в хладилника за 10-12 часа.
Стъпка 7
Разтрийте изварата от крема 2-3 пъти през сито. Смесете със захар, добавете заквасена сметана, ванилова есенция, омекотено масло и разбъркайте всичко добре с миксер. Когато масата стане хомогенна и гладка, сложете в нея натрошените ядки, нарязаните захаросани плодове, стафидите и разбъркайте.
Стъпка 8
Поставете масата с извара в тенджера, поставете на слаб огън и гответе при непрекъснато разбъркване. Великденската температура не трябва да надвишава 30-40 ° C. Ако имате термометър за готвене, използвайте го. Ако не, периодично изваждайте парче извара и я опитвайте с пръсти, тя трябва да е топла, а не попарваща. Великден е готов, когато изглежда като плътен, хомогенен крем.
Стъпка 9
Поставете Великден в кутия за паста или гевгир, покрит с марля, натиснете надолу с товар. Изчакайте серумът да се отцеди. Отцедете го и, без да сваляте товара, приберете Великден в хладилника. Може да се съхранява около седмица, запазва добре формата си и се реже с нож като меко сирене.
