Сосът от лимонено сирене, благодарение на своята деликатна кремообразна консистенция и леки цитрусови нотки, служи като идеален акомпанимент на постни риби, морски дарове, задушени зеленчуци и постно птиче месо. Основната му рецепта не е сложна, но отваря широка възможност за различни вариации.
Необходимо е
-
- Основна рецепта
- 2 супени лъжици масло
- 2 супени лъжици брашно
- 1 чаша мляко
- 1/4 чаена лъжичка сол
- 1 щипка черен пипер
- 2 жълтъка
- 100 г мазно пикантно сирене
- 2 супени лъжици лимонов сок
- Пилешко филе със сос от лимонено сирене
- 4 малки филета пилешки гърди
- 1 чаена лъжичка сусамово масло
- 1 супена лъжица суха шери
- 1 яйчен белтък
- 2 супени лъжици царевично брашно
- 1 супена лъжица растително масло
- сол и черен пипер
- 3 супени лъжици лимонов сок
- 2 супени лъжици сок от лайм
- 3 супени лъжици пудра захар
- 2 чаени лъжички царевично брашно
- 6 супени лъжици вода
- 1/2 чаша настъргано пикантно мазно сирене
- листа от кориандър и лимонови клинове за гарнитура
Инструкции
Етап 1
Основна рецепта
Разтопете маслото в тенджера на слаб огън. Добавете брашно, запържете, като бъркате непрекъснато, до отчетлив орехов вкус и светло златистокафяв цвят. Бавно изсипете мляко със стайна температура в брашното, разбъркайте сместа с бъркалка. Оставете да къкри на тих огън, като не забравяте да разбърквате, докато кадифено уплътни консистенцията. Подправете със сол и черен пипер. Отстранете от огъня.
Стъпка 2
В купа разбийте малко жълтъците и добавете малко от горещия, но не врящ сос. Разбийте и добавете останалия сос, като се уверите, че разбивате. Настържете сиренето на ситно ренде. Изсипете в соса, добавете лимонов сок. Изсипете соса в тенджера и загрейте 1-2 минути на слаб огън, като разбърквате от време на време. Готовият сос е гладък и плътен.
Стъпка 3
Пилешко филе със сос от лимонено сирене
Измийте пилешкото филе, подсушете и поставете на един слой в плитка купа. Пригответе маринатата, като смесите сусамовото масло с шери, добавяйки 1/2 чаена лъжичка сол и 1/4 чаена лъжичка черен пипер. Изсипете го върху пилето, покрийте с капак или прозрачно фолио и оставете в хладилник за 15-30 минути.
Стъпка 4
Разбийте белтъка в малка купа, добавете към него царевичното брашно и разбъркайте добре, за да избегнете бучки. Изсипете сместа върху филето, използвайте щипките, за да завъртите пилето, така че лезионът да го обгърне от всички страни. В тиган, или по-добре в уок, загрейте растителното масло и запържете филетата до златисто кафяво. Използвайте щипките за готвене, за да обърнете пилето, за да предотвратите попарването на маслото от изпръскване на кожата.
Стъпка 5
Направете сос. В малка тенджера комбинирайте сока от лимон и лайм, разредете брашното с вода и залейте с цитрусовите плодове. Добавете 1/4 чаена лъжичка всяка чушка и сол. Оставете да къкри, като разбърквате от време на време, докато сосът стане гладък, плътен и кадифен. Добавете сирене, разбъркайте добре, загрейте за 1-2 минути и отстранете соса от огъня.
Стъпка 6
Нарежете пилето на парчета и поставете върху затоплени чинии. Изсипете соса, поръсете с листа от кориандър и гарнирайте с лимонови клинове. Сервирайте веднага.
