Изисканият, но прост американски сос от синьо сирене е чудесно допълнение към месо, птици, риба, пресни зеленчуци или хрупкави царевични чипове. Не е изненадващо, че тази прекрасна течна подправка с деликатен кремообразен вкус с удоволствие беше включена в менюто им от кулинарни експерти от други страни по света. Опитайте и готвите „синьо сирене“по оригиналните или опростени рецепти.
Сос от синьо сирене: оригиналната американска рецепта
Състав:
- 150 г синьо сирене (Roquefort, Gorgonzola, Dana blue, Fourme d'Amber, Ble d'Overn, Dorblu и др.);
- 250 г прясна сметана;
- четвърт лимон;
- щипка смлян черен пипер.
Крем-прясно - 30% ферментирала сметана. Това е един вид френска версия на заквасена сметана, но за разлика от нея тя е по-малко кисела, не се навива и не се люспи, когато се добавя към горещи ястия.
Настържете синьото сирене на едро ренде и го прехвърлете в стъклена купа. Поръсете го с черен пипер и лимонов сок. Добавете крем крем в купа със подправени сирена и разбъркайте добре. За по-мек сос смелете всичко в блендер. Оставете го да престои поне половин час на стайна температура. Крем-прясно може да се приготви самостоятелно съгласно описаната по-долу рецепта.
Крем-прясно е в основата на истинския сос от синьо сирене
Състав:
- 200 г 33-38% сметана;
- 2 с.л. закваски (кефир, натурално кисело мляко, кисело мляко или мътеница).
Извадете сметаната и закваската от хладилника 40 минути, преди да започнете да готвите крем крем. Те трябва да са със стайна температура, така че процесът на ферментация ще върви по-бързо.
Изсипете сметаната в стъклен буркан и смесете със закваската. Покрийте съдовете хлабаво с капак, покрийте с чиста суха кърпа, завийте с одеяло или одеяло и поставете на топло място без течение, за 12-24 часа. След като кремът се сгъсти, разбъркайте го с лъжица и оставете в хладилник за още 6-12 часа. Домашният крем крем е не само прекрасна основа за сос от синьо сирене, но също така служи като почти пълен заместител на скъпото маскарпоне при печенето.
Сос от синьо сирене: европейска версия
Състав:
- 100 г меко извара (Buko, Philadelphia, Almette);
- 1 буркан 2% натурално кисело мляко (125 г);
- 100 г синьо сирене;
- 2 или 3 скилидки чесън;
- 1/3 ч.ч. смлян бял пипер.
Обелете скилидките чесън и ги смачкайте в специална преса. Комбинирайте меко извара, кисело мляко, настъргано синьо сирене, чесън и черен пипер в една купа и разбийте всичко с бъркалка или миксер на средна скорост.
Сос от синьо сирене: руска версия
Състав:
- 100 г сирене dorblu;
- 4 супени лъжици 25-30% заквасена сметана или 33% сметана;
- 1 супена лъжица. лимонов сок;
- щипка смлян черен пипер;
- 15 г пресен копър.
Намачкайте дорблуто с вилица и разбъркайте добре със заквасена сметана или сметана, лимонов сок, черен пипер и накълцан копър.
