В днешно време сирената с благородна плесен не са оскъден деликатес в чужбина; в магазините се предлага широка гама от тези изящни деликатеси. Доста трудно е обаче веднага да разберете сложните имена и да изберете най-доброто от многото разновидности, така че трябва да следвате редица прости правила.
Инструкции
Етап 1
Сини сирена. Спорите на синя плесен проникват дълбоко в продукта и активно се размножават в него, така че лесно можете да видите много малки "пещери", оцветени в синьо-зелено в секцията. Ако има малко такива включвания, това означава, че сиренето не е узряло дълго и е прясно, но ако почти цялата разфасовка има този нюанс, значи продуктът е стар. В повечето случаи производителите въвеждат плесен в сиренето със специални игли. Що се отнася до миризмата, първоначално мнозина се отблъскват от нейната интензивност и изразена амонячна миризма. Именно яркостта му говори за качество, следователно при избора между две разновидности си струва да се даде предпочитание на този, който излъчва по-интензивен аромат. Повечето сортове синьо сирене са направени от краве мляко, може би само от известния рокфор от овче мляко, така че не бива да правите избор само въз основа на името на суровината. Но това, на което трябва да обърнете внимание, е срокът на годност и качеството на опаковката. Неправилното съхранение допринася за образуването на слуз на повърхността на сиренето, промяна в аромата и влошаване на вкуса. Най-известните сортове синьо сирене в Русия са немският Dor Byu, италианският Gorgonzola, английският Stilton и френският Roquefort. Има много други австрийски, немски и датски марки, като всички те се различават по степента на соленост и богатство на вкуса.
Стъпка 2
Сирене с бяла плесен. Изборът на такова сирене е по-труден, тъй като продуктът се продава в непрозрачна опаковка, обикновено увита в хартия. Това се дължи на производствената технология - приготвените суровини се поставят в кръгли форми, излишната течност се оставя да се отцеди и след това повърхността се втрива със сол и бели спори на плесени. Гъбичките не проникват вътре, така че сиренето остава меко там и може да се запази по естествен път. Не е възможно да разгледаме деликатеса в контекста на него, така че остава да се доверяваме само на това, което е посочено на опаковката: състава и срока на годност. Онези, които предпочитат деликатния вкус на сърцевината на сиренето с бяла плесен, трябва да отдават предпочитание на продукт с голям диаметър, а тези, които обичат деликатна мека кора, да предпочитат по-малък деликатес. Най-известните сортове са Камамбер и Бри.
Стъпка 3
Сирене с червена плесен. Производството на това сирене се свежда до факта, че образуваният продукт многократно се измива със солена вода, бира или вино и други разтвори. Поради това на повърхността се образува специален слой, който предотвратява проникването на бактерии вътре. Ето защо такива сортове се наричат още сирена с измита кора. Такова сирене се опакова в непрозрачен контейнер, така че, както при сиренето с бяла плесен, ще трябва да разчитате на честността на производителя и собствената си интуиция. Това, което не трябва да се плаши при отваряне на опаковката, е интензивната миризма и фактът, че повърхността може да е леко лепкава, това е нормално.
