Френската гълъбова супа с жълтъци и крутони е популярно първо ястие във Франция. Дресингът се състои от препечени моркови и оризово брашно. Рецептата е за две порции.
Необходимо е
- - 1 гълъб;
- - 2 глави лук;
- - 4 листа лавров;
- - 1 морков;
- - 30 мл. масла;
- - 60 г оризово брашно;
- - 2 жълтъка;
- - 200 г бял хляб.
Инструкции
Етап 1
Почистваме и изкормваме птицата. Поставяме приготвения гълъб, с черния дроб и сърцето му, в тенджера. Сложете обелен лук, дафинови листа и излейте там студена вода.
Стъпка 2
Посолете сварения бульон на вкус и продължете да готвите половин час.
Стъпка 3
Запържете морковите в зехтин за няколко минути (предварително настържете морковите на ситно ренде). Добавете оризово брашно към морковите и запържете още минута.
Стъпка 4
Извличаме дафинови листа и лук от бульона и ги изхвърляме. Изваждаме сварения гълъб и отделяме месото от костите.
Стъпка 5
Върнете месото, черния дроб и сърцето, нарязани на парченца, в бульона. Добавете дресинга от тигана и бавно добавете разбитите жълтъци, разбърквайки супата с лъжица. Изключете огъня и оставете супата да се вари.
Стъпка 6
Запържете кубчета бял хляб в зехтин (отстрани нарежете кубчетата не повече от 1 см).
