Традиционната рецепта за петел е юфка с петел или пилешка супа. Тъй като самият петел е доста жилав, той не често се пържи в чиста форма, но бульонът от него се различава значително от обичайния пилешки бульон. Това обаче не е краят на петелските ястия, тази птица е не по-малко оригинална във виното.
Необходимо е
-
- Петел
- зехтин
- чаша вино
- вода
- винен оцет
- карамфил
- черен пипер
- канелена пръчица
- супена лъжица захар
- сол на вкус
- няколко пресни домата,
- чифт лук
- 100 грама сирене.
Инструкции
Етап 1
Точният произход на тази рецепта е неизвестен, тъй като се споменава както за френско, така и за гръцко ястие. Преди да сготвите петел, трябва да го изкормите и да се отървете от перата. В случая, когато птицата е закупена в магазина, такава кавга не възниква и остава само да я изплакнете под течаща вода. След това петелът се нарязва на порции, които се запържват в растително масло до златисто кафяво и кафяво от всички страни. Нарязването на птица на парчета е по-удобно със специални кулинарни ножици, които лесно могат да се справят с сухожилията на кръстовището на костите на краката и крилата.
Стъпка 2
След това петелът се излага в тенджера с дебело дъно, ако няма такава, можете да използвате тенджера. Към него се добавя чаша сухо бяло вино и вода в такова количество, че да покрие месото отгоре. Петелът се готви в такъв сос с добавяне на сол, захар, подправки и няколко супени лъжици винен оцет в продължение на три часа на много слаб огън. Покрийте тенджерата с капак, за да не кипне сосът.
Стъпка 3
В маслото, в което е пържен петелът, се задушава лукът, нарязан на големи парчета. Трябва да е меко, но не и кашаво. Към него се добавят 3-4 нарязани и обелени домати. Тази смес се поставя в тенджера с петел за задушаване един час преди края на готвенето. Продължителността на задушаването се определя от твърдостта на месото, докато за 3 часа дори най-старият петел придобива деликатна консистенция. С това завършва готвенето на петела, той се поставя върху съд, поръсва се с настърган кашкавал отгоре и гарнитурата се залива със соса, получен при задушаването му.
