Осоляването на риба бързо у дома не изисква много умения и кулинарни преживявания. Трябва само да изберете доста свеж продукт в магазина или да хванете, ако сте опитен рибар, и да изберете правилното съотношение между неговия обем и количеството сол. И само след няколко часа на трапезата ви ще се появи вкусна солена риба.
Сол, риба, голяма и малка
Солете само малки риби (мойва, цаца, цаца) цели, нарязвайте големите риби на парчета. За риби не повече от 1 кг от дланта, вземете 3 супени лъжици. едра сол, 1, 5 супени лъжици. захар и сок от половин лимон. Поставете всичко заедно в найлонова торбичка и оставете да престои 1-1,5 часа. След това изплакнете добре рибата, поставете в контейнер, залейте с растително масло и охладете или сервирайте веднага, поръсете с наситнен лук или зелен лук.
Прекарайте посланика на по-големи риби като херинга, скумрия, както и червено-розова сьомга, сьомга, пъстърва, след като я нарежете на филе или я нарежете на тънки напречни парчета. За да го осолите бързо, използвайте повече сол и подправки от обикновено. В този случай за сухо осоляване на 2-2, 5 кг продукт са необходими 10 супени лъжици. едра сол и захар, както и 5 с.л. смлян черен и бахар и 3 с.л. натрошен дафинов лист. Изсушете старателно парчетата херинга или скумрия с хартиена кърпа. Смесете подправките отделно, поръсете половината на дъното на достатъчно дълбок съд, поставете рибата отгоре и я покрийте с останалата суха смес. Поставете капак върху съдовете или затегнете с прозрачно фолио. Поставете го в хладилника за 3-5 часа, след което не забравяйте да измиете филийките, за да спрете по-нататъшния процес на осоляване.
Правете мокро осоляване на риба в ускорен режим по същия принцип - увеличаване на количеството подправки. Необходими са ви около 100-120 г едра или фина сол и половината количество захар на 1 литър вода. Този метод работи за почти всяка риба. Сгънете го цял (ако е малък) или на парчета в тенджера или друг съд с високи страни. Не поставяйте прекалено много, той трябва да е достъпен, за да проникне саламурата от всички страни. Потопете го напълно в течността с помощта на тежест (обърната чиния и буркан с вода) и оставете да престои 3-4 часа. След това изцедете цялата марината, не я използвайте за съхранение, в нея остават кръв и слуз.
Допълнителни съвети
Работете с риба с ръкавици за еднократна употреба.
Ако имате прясна замразена риба, не я размразявайте напълно, ще бъде по-лесно да я нарежете.
Когато избирате риба в магазина, обърнете внимание на външния й вид, по-специално на прозрачността на очите, лъскавите люспи, липсата на вдлъбнатини, а също така не забравяйте да помиришете и докоснете трупа, той не трябва да е лепкав.
Можете да използвате допълнителни подправки за обогатяване на вкуса, като червен пипер, къри и чубрица за мазна риба, градински чай и копър за останалите. Сух копър, чесън, кориандър, розмарин и босилек също са подходящи за всеки сорт.
Разбърквайте или обръщайте рибата в марината или сухата смес от време на време, така че да е равномерно осолена.
Солените съдове трябва да са от стъкло или емайлирани.
