Balyk в превод от тюркския език означава "риба". Пуши се, а след това рязко. Това ястие се счита за гурме предястие и се прави от много ценни риба и месо. Изрязването от такъв балик е идеално за празнична трапеза или просто като лека закуска.
Необходимо е
- - тлъсто месо (най-добре е да се използва свински врат) - 2 килограма;
- - сол - 90 грама или 2 супени лъжици;
- - захар - 1 супена лъжица;
- - смлян черен пипер - 0,5 чаена лъжичка;
- - смлян червен пипер;
- - сода - 0,5 чаена лъжичка;
- - ябълков оцет - 4 супени лъжици;
- - кориандър;
- - обикновен оцет 6% - 4 супени лъжици.
Инструкции
Етап 1
Рецептата за приготвяне на месен балик е проста. Трябва да вземете прясно добро месо. За това е по-добре да използвате говеждо, горско птиче или конско месо, свинско филе също е подходящо, но внимателно наблюдавайте, че месото е без жили. Солта трябва да бъде без грубо смлени добавки, йодираната сол няма да работи, тъй като ще придаде на месото вкуса на йод. И за да направите баликът по-ароматен, добавен там кориандърът, можете да го изпържите малко.
Стъпка 2
Месото трябва да се нарязва на филийки по протежение на зърното. Парчетата трябва да са широки около 6 сантиметра и дълги 20 сантиметра. Разбийте месото със специален чук от двете страни. Поръсете всяка хапка с ябълков оцет и изтъркайте старателно с подправките. След това го поставете плътно в тенджера и го затворете с чиния отгоре и поставете някакъв товар върху него. Не забравяйте да поставите тенджера с месо в хладилника. Мариновайте поне 12 часа.
Стъпка 3
Докато месото е в хладилника, не забравяйте да го разбъркате поне няколко пъти, след това също набийте и натиснете надолу с товар. Това трябва да се направи, за да може месото да се маринова правилно.
Стъпка 4
Сега, когато месото е мариновано, то трябва да се изплакне в разреден оцет (оцетът се разрежда с вода в пропорции 1: 9) и излишъкът се изцежда. След това парчетата трябва да бъдат закачени. Месото трябва да се суши в добре проветриво помещение, при температура около 20 градуса, не по-висока, за да не се навива. През зимата е най-добре да изсушите месото, тъй като наоколо няма насекоми и месото няма да се влоши от рязък спад на температурата. Месото може да бъде окачено на найлонова нишка или на куки от неръждаема стомана. Времето, необходимо за приготвянето на това ястие, е няколко дни. Много зависи от вашия вкус и предпочитания, това време може да се увеличи, ако е необходимо.
