За приготвянето на сладко от шипка са подходящи изключително плътни зрели плодове с ярко оранжев цвят. Събирането на шипки се препоръчва през септември. Преди да направите сладкото, плодовете трябва да се сортират, като се премахнат изгнили и развалени от насекоми, а също и да се почистят.
Останалите след сортирането узрели шипки се разрязват наполовина и вилиците и семената се отстраняват от средата им с помощта на малка лъжица. На последния етап от подготовката плодовете се измиват старателно с вода. В повечето случаи след сортиране и почистване от 2 кг остават не повече от 1 кг от събраните шипки.
Класическа рецепта за готвене
Най-често сладко от шипка се приготвя, разбира се, по най-простата рецепта, като се използват само плодове и захар. В същото време пропорциите на съставките се наблюдават както следва:
- белени шипки - 1 кг;
- захар - 1 кг;
- вода - 1 л.
Как да готвя
Изсипете 1 литър вода в тенджера и оставете да заври. Поставете измитите шипки във водата и ги бланширайте за 5 минути. Хвърлете плодовете върху сито и от тигана изтеглете пълна чаша бульон.
Изсипете събрания бульон в контейнера, избран за приготвяне на сладкото и изсипете цялата сварена захар там. Разбъркайте всичко добре, поставете съда на котлона и оставете сместа да заври. След като цялата захар се разтвори, поставете бланшираните шипки в контейнер.
Оставете отново да заври сместа и варете сладкото още около 7 минути. Направете огъня ниско под съд с конфитюр. Сиропът не трябва да ври прекалено много, в противен случай шипките ще се набръчкат и втвърдят.
Извадете контейнера от печката и задръжте конфитюра на инфузионната маса в продължение на 7 часа. След това повторете процедурата отново - задръжте конфитюра на котлона след кипене в продължение на 7 минути. и оставете контейнера на масата за 7 часа.
Пригответе сладкото от шипка трети път, докато плодовете омекнат. Изсипете сладкото в добре измити стъклени буркани и покрийте с найлонови капаци. Съхранявайте бурканите на хладно място.
Полезен съвет
Когато правите конфитюр от шипка, можете да направите без предварително бланширане. В този случай плодовете се поръсват със захар и съдът с тях се поставя в хладилника за една нощ. На следващия ден 250 мл вода се изсипва в съд и плодовете се поставят в него заедно със сока, отделен от тях. На следващо място, конфитюрът се приготвя, както в първия случай, за три преминавания.
Този метод трябва да се използва за приготвяне на конфитюр от шипка от много голям брой плодове. Предварителното бланширане в този случай може да се превърне в трудоемка и досадна процедура.
Сладко от шипка с ябълки
Добавяйки ябълки, можете леко да разнообразите тръпчивия летен вкус на сладко от шипка и да го направите още по-интензивен и хармоничен.
Състав:
- шипки - 700 г;
- лимони - 2 бр;
- захар и ябълки - по 2 кг;
- корен от джинджифил - 50 g.
Технология на готвене
Нарежете ябълките на две и изберете ядките на семената. Нарежете ябълките на тънки филийки. Нарежете лимона на кръгчета и отстранете семената от всеки. Обелете корена на джинджифила и настържете на ситно.
Поставете всички приготвени по този начин съставки, както и измитите белени шипки в тенджера и покрийте всичко със захар. Изчакайте 2-2,5 часа, докато захарта се разтвори, след това прехвърлете тенджерата в печката.
Включете не твърде силен огън и изчакайте сиропът да заври. Варете сладкото за 5 минути, като често разбърквате, и след това извадете тигана от котлона. Оставете ябълковата сладка маса да се вари 10-12 часа.
Отново поставете тенджерата на котлона и гответе сместа след кипене за 5 минути, като внимателно разбърквате. Изгасете котлона, прехвърлете тигана на масата и оставете конфитюра за 12 часа.
Третият път гответе масата за около 10-15 минути, докато консистенцията й стане достатъчно гъста. Извадете тенджерата от котлона и изсипете готовото сладко от ябълки в бурканите.
Рецепта за конфитюр от шипка с добавка на боровинки
Такова сладко може да бъде истинско спасение от недостиг на витамини през зимата и пролетта. Червените боровинки, като шипките, съдържат огромно количество вещества, полезни за човешкото тяло.
Състав:
- шипки - 700 г;
- боровинки - 400 г;
- захар - 1300 г;
- вода - 600 мл.
Метод за готвене
Оставете водата да заври в средно голяма тенджера и добавете измитите боровинки и шипки. Варете 3-5 минути и след това извадете плодовете от тигана и ги изхвърлете в гевгир.
Изсипете захар в бульона, намалете котлона до минимум и сварете сиропа за известно време. Захарта в крайна сметка трябва да се разтвори напълно. Поставете шипките и боровинките обратно в сиропа и варете сладкото, докато плодовете паднат на дъното в тенджерата.
Прецедете сиропа от сладкото. Разпределете останалите плодове в буркани, предварително стерилизирани над пара. Изсипете сиропа върху плодовете, изчакайте сладкото да се охлади и затворете бурканите за заваряване.
Как да си направим сладко от сушени плодове
Сладкото от сушени шипки също съдържа много полезни вещества. Въпреки това, поради липсата на сок в плодовете, се оказва, за съжаление, почти безвкусно. За да се коригира ситуацията, струва си да приготвите такова сладко с добавяне на сок, например портокалов сок.
Състав:
- сухи шипки - 500 г;
- портокали - 4-5 бр;
- захар - 2 с.л.
Технология на готвене
Измийте и смилайте портокали в блендер, без да ги белите. В крайна сметка трябва да получите две чаши цитрусова маса. Почистете сухите шипки от отломки и изплакнете в чаша вода.
Добавете и двете съставки в купата на мултикукъра и добавете захар към същата. Затворете уреда с капака и включете режима "Гасене" за 40 минути. Отворете мултикукъра и пасирайте омекотените плодове, които са нараснали в обем с смачкване.
Затворете отново капака на уреда и гответе зърнестата маса в режим "Яхния" за около час или малко по-малко. Изсипете готовото сладко в буркани под найлонови капаци.
Сладко от шипка с морски зърнастец
Такова сладко от шипки също се оказва много вкусно и същевременно съдържа огромно количество витамини, полезни аминокиселини и микроелементи.
Състав:
- голяма шипка без семена - 1 кг;
- морски зърнастец и захар - по 0,5 кг;
- вода - 0,5 л.
Алгоритъм за готвене
Изплакнете облепихата в купа и подсушете. Направете същото за шипките. Подредете плодовете в различни контейнери.
Гответе захарния сироп в ниска, широка тенджера от неръждаема стомана. За да направите това, кипете вода, сложете захар в тенджера и намалете топлината до минимум. Изчакайте, докато захарните зърна се разтворят напълно.
Вдигнете леко котлона и оставете сиропа да къкри, като разбърквате от време на време. След като разтворът започне да шупне, варете сиропа за още 6-7 минути.
Подредете плодовете от морски зърнастец и шипка на дебели слоеве в чисти буркани и залейте с врящ сироп. Навийте кутиите с метални капаци и ги увийте в одеяло. След като масата в бурканите се охлади, пренесете сладкото на съхранение в мазето или в хладилника.
Вариант с конфитюр от лимон
Тази рецепта със сигурност ще зарадва тези, които обичат киселото сладко. В този случай ще ви трябват следните съставки за готвене:
- шипки - 800 г;
- захар - 700 г;
- лимони - 2 бр;
- вода - 250 мл.
Лимоните за приготвяне на такова сладко от шипка трябва да се вземат големи.
Рецепта за готвене стъпка по стъпка
Изплакнете шипките, кипнете водата в тенджера. Поставете шипките във вода и варете 8 минути. През това време отстранете кората от лимоните, без да засягате белия слой на цедката.
Отстранете белия слой от лимоните. Ако го оставите, сладкото ще има горчив вкус в бъдеще. Нарежете лимоновата кора на тънки ивици, а пулпата на малки кубчета.
Поставете двете съставки в саксия с шипки и запалете огъня на котлона. Смелете масата в тенджера до гладка смес с блендер и поръсете със захар. Включете отново огъня и загрявайте сладкото за четвърт час, като непрекъснато бъркате. Отстранете получената пяна с решетъчна лъжица.
След четвърт час извадете тенджерата от котлона и я поставете да се охлади на масата. Отново поставете тенджерата на котлона и оставете сместа да заври. Налейте врящо сладко в буркани, навийте и завийте в одеяло. След охлаждане приберете бурканите в хладилника.
Сладко от морска роза
Този шипка расте в Балтия и Далечния изток. Той се различава от обичайния по големия си размер. По-лесно е да почистите морските шипки, а сладкото от него се оказва не по-малко полезно и вкусно.
Състав:
- морски шипки - 800 г;
- вода - 200 мл;
- захар - 800гр
Технология стъпка по стъпка
Поставете плодовете в контейнера, избран за приготвяне на сладкото, поръсете ги със захар и излейте водата. Разбъркайте добре плодовете и поставете съда на котлона на слаб огън. Загрейте масата за 3-5 минути. докато течността в контейнера стане бистра и захарта се разтвори напълно.
Без да изключвате огъня, извадете плодовете от контейнера с решетъчна лъжица. Поддържайте сладката основа на слаб огън, докато се сгъсти. Изсипете шипките обратно в контейнера, изключете котлона и оставете конфитюра за 10 часа.
Прецедете сладката маса от запареното сладко, оставете я да заври и отново я изсипете плодовете. Настоявайте сладкото за още 6 часа. Загрейте масата, без да отстранявате плодовете за 15 минути. Изсипете сладкото в запарени буркани, които да се разточат.
Оригинално сладко от листенца от шипка
Такова сладко се оказва не по-малко ароматно, вкусно и лечебно, отколкото направено от плодове. Освен това сладкото от листенца от шипка има и много приятен лилав цвят.
От какво имаш нужда:
- листенца шипка - 200 г;
- захар - 2 супени лъжици;
- вода - 500 мл;
- лимонена киселина - ¼ h / l.
Как да готвя правилно
Поставете листенцата шипка в малка тенджера и покрийте с ½ част от сварената захар. Смелете съставките със смачкване и оставете да се влеят 4-5 часа.
Веднага след като сместа стане хомогенна и намали обема си, изсипете останалата захар в тигана, добавете лимонена киселина и изсипете вода. Разбъркайте всичко добре и сложете тенджерата на котлона на слаб огън.
Гответе масата за около половин час, като разбърквате от време на време. Прехвърлете готовото сладко от листенца от шипка в измит буркан и покрийте с капак.
Сладко от шипки със семена
Почистването на малки шипки може да бъде истинска болка. Тези плодове се приготвят най-добре в сироп директно със семената. С правилния подход към бизнеса, такова сладко също ще се окаже доста вкусно и ароматно.
Състав:
- шипка със семена - 800 г;
- захар - 550 г;
- вода - 200 мл.
Технология на готвене стъпка по стъпка
Отрежете стъблата на шипките, сложете ги в купа с вода и изплакнете обилно. Изсушете чисти плодове върху кърпа.
Налейте вода в тенджера и добавете гранулирана захар към нея. Гответе сладкия разтвор на слаб огън, докато зърната на захарта се разтворят напълно.
Изсипете шипките в тенджера и варете сладкото до плътност. Отстранете навреме пяната от тигана. Изсипете готовото сладко в буркани под метални капаци. Съхранявайте конфитюр от горски плодове със семена на хладно място.
