Най-добрата рибена супа от ребро пада в края на декември, когато рибата се хвърля на хайвера. По друго време е по-добре да не се захващате с приготвянето на тази рибена супа - ще получите по-малко интензивен вкус. За готвене е по-добре да вземете ребро с мляко.
Необходимо е
- - 600 г репер;
- - 10 маслини;
- - 2 глави лук;
- - 1 яйце;
- - 1 морков;
- - 2 литра вода;
- - 5 с.л. супени лъжици брашно;
- - 1 ст. лъжица масло, каперси;
- - половин лимон;
- - черен пипер, смлян черен пипер, лаврушка.
Инструкции
Етап 1
Изплакнете кланичния труп, изкормете го, отстранете хрилете. Оставете настрана черния дроб и млякото. Отрежете главата и опашката, нарежете рибата на филета, отстранете кожата.
Стъпка 2
Сварете главата и опашката във вода, добавете цял обелен лук, бахар, дафинов лист, едро нарязани моркови в тигана. Гответе 15 минути.
Стъпка 3
Извадете рибата, прецедете бульона, върнете на котлона.
Стъпка 4
Превъртете парчетата филе в месомелачка, разбийте пилешко яйце в каймата, добавете брашно, сол и черен пипер. Разбъркайте каймата, оформете наденица с дебелина няколко сантиметра от нея, варете я във врящ бульон за 5 минути. Извадете от бульона, охладете, нарежете на филийки.
Стъпка 5
Сложете мляко и черен дроб, каперси, бахар и грах в бульона, варете до омекване. Няколко минути преди края на готвенето, добавете парчета мляна риба там, добавете масло.
Стъпка 6
Изсипете приготвената супа от бурбо в дълбоки купи, добавете маслини и резенчета лимон.
