Дъговата пъстърва е сладководна стоманена сьомга. Тази риба има нежно мазно месо и плътна кожа. Дъговата пъстърва се пече във фурната, пече се на скара и се готви в саксии.
Необходимо е
-
- За дъгова пъстърва в гъбен сос:
- - 4 средно големи дъгови пъстърви;
- - 250 г шампиньони;
- - 100 г масло;
- - 300 мл сметана;
- - 1/2 лимон;
- - 1 връзка магданоз;
- - сол
- смлян черен пипер на вкус.
- За дъгова пъстърва
- на скара:
- - 4 средно големи дъгови пъстърви;
- - 50 г масло;
- - 1 супена лъжица. л. червен хайвер;
- - 20 мл зехтин;
- - 1 вар;
- - 1/4 лимон;
- - 12 стръка кимион;
- - 1/2 ч.ч. листа от естрагон;
- - 1/2 ч.ч. див лук;
- - сол
- смлян черен пипер на вкус.
Инструкции
Етап 1
Дъгова пъстърва в сос от гъби Обелете дъговата пъстърва, отстранете главата и вътрешностите, изплакнете с хладка течаща вода. Ако рибата е била замразена, тя трябва да бъде напълно размразена преди готвене. Натрийте вътрешността и външността на рибата със сол и смлян черен пипер. Оставете го да действа няколко минути.
Стъпка 2
Разтопете около 50 г масло в тиган. Нарежете на ситно пресни шампиньони. За соса можете да използвате и замразени гъби. Запържете гъбите в масло за 5 минути. Изцедете сока от лимона. Добавете лимонов сок, сол и черен пипер към гъбите на вкус. Изсипете тежка сметана и оставете да заври, веднага изключете огъня.
Стъпка 3
Запържете рибата в останалото масло за 4-5 минути от всяка страна до златисто кафяво. Прехвърлете скара на пъстърва в съд за печене на един слой. Изсипете гъбения сос върху рибата. Загрейте фурната до 180-200 градуса С.
Стъпка 4
Печете дъговата пъстърва в соса във фурната за 15-25 минути, в зависимост от теглото на рибата, до омекване. Накълцайте ситно магданоза и го поръсете върху готовото ястие преди сервиране.
Стъпка 5
Дъгова пъстърва на скара Подгответе рибата. Чревната дъгова пъстърва, обелете и изплакнете със студена вода. Подсушете отвътре и отвън с хартиена кърпа. Нарежете вар на тънки филийки. Изцедете сока от една четвърт от лимона.
Стъпка 6
Разтрийте подправките върху рибата. Поставете варови клинове и 3 стръка кимион във всяка риба. Намажете пъстървата със зехтин. Загрейте скарата. Запържете рибата от всяка страна за 5 минути, докато омекне.
Стъпка 7
Пригответе хайверно масло. Разбийте леко разтопено масло, докато омекне. Налейте лимонов сок, добавете ситно нарязан лук и естрагон. Разбъркайте внимателно червения хайвер и добавете смлян черен пипер.
Стъпка 8
Прехвърлете сготвената дъгова пъстърва в порционни чинии. Залейте с хайвер масло и сервирайте веднага.
