Този пикантен яйце-маслен сос се съчетава добре с морски език. Неговата рецепта идва от Франция. Ако искате да изненадате гостите си, сервирайте това ароматно ястие на масата.
Необходимо е
- За 6 порции:
- - 6 филета от подметка
- - сол пипер
- - 600 g зелен фасул (може да се замрази)
- - 300 мл сухо бяло вино
- За соса:
- - 250 г масло
- - 4 шалота
- - 2 маса. лъжици естрагонови листа
- - 1/2 чай. супени лъжици счукан черен пипер
- - 100 мл оцет от бяло вино
- - 4 жълтъка
- - 2 щипки смлян лют червен пипер
- - 1 чаена лъжичка сок от лайм
- - сол
Инструкции
Етап 1
Пригответе първо соса. Разтопете маслото в тенджера на слаб огън. Отстранете пяната с решетъчна лъжица.
Стъпка 2
Накълцайте обеления шалот и билките. Разбъркайте в тенджера със счукан пипер, изсипете оцета и загрейте, докато оцетът се изпари наполовина.
Стъпка 3
Прецедете течността през фино сито в голяма метална купа. Разбъркайте с бъркалка жълтъците.
Стъпка 4
Поставете контейнера със соса в гореща водна баня и разбийте соса, докато се сгъсти. Извадете от водната баня и, наливайки масло на части, разбийте. Добавете сок от лайм, сол и лют червен пипер на вкус.
Стъпка 5
Натрийте филето на подметката със сол и черен пипер. Измийте зърната и отрежете краищата. В тенджера оставете 300 мл вода и вино да заври и варете филе с боб на слаб огън за 15 минути. Сервирайте със сос от беарнез.
