Неаполската кухня датира от времето, когато този красив град е бил столица на кралство Неапол. И въпреки неоспоримото влияние на изисканата кулинарна характеристика на аристократичните кръгове, много ястия принадлежат към така наречената селска кухня - сърдечна, проста, от най-обикновените съставки. Именно в Неапол е измислена първата пица.
Пица в Неапол
Въпреки факта, че подобни на пица ястия се споменават в готварските книги от епохата на древния Рим, кулинарните историци са напълно съгласни, че пицата е била неаполитанско изобретение. Класическата пица Неаполитано е тънко тестено ястие със сочни домати, отглеждани в буйни вулканични почви на юг от известния Везувий и мазно сирене моцарела, приготвено от мляко от полудиви биволи, които пасат в блатистите поляни на Кампания. Именно от такива продукти се получават три класически неаполитански пици - Маринара, Маргарита и Екстра Маргарита. Но списъкът с известни пици, измислени в Неапол, не свършва дотук. Тук се приготвя отлична „бяла“пица с картофи и розмарин от най-простите, местни съставки, върху традиционно тънко тесто.
Рецепта за пица с картофи и розмарин
Пиците се наричат „бели“, ако се готвят без домати, камо ли доматен сос. Често пълнежът за такива пици просто се слага върху плоска торта, полята със зехтин. Понякога, както в този случай, се приготвя специален сос. Тестото за пица се меси вечер. За него ще ви трябва:
- 3 чаши неизбелено брашно;
- 1 ¾ чаена лъжичка сол;
- ½ чаена лъжичка суха мая;
- 1 ½ чаши топла вода.
В голяма купа смесете брашно, сол и мая. Добавете топла вода, телесна температура, замесете тесто. Покрийте купата с найлоново фолио и оставете на топло място за 12-16 часа.
Половин час преди да започнете да печете пицата си, заемете се със соса и заливките. За тях ще ви трябва:
- 2 средни картофа с тънка червена обвивка;
- 5 супени лъжици масло;
- ¼ чаша нарязан шалот;
- 2 супени лъжици смлян чесън;
- 2 чаени лъжички пресни листа от мащерка;
- ½ чаша сухо бяло вино;
- 1 супена лъжица лимонов сок;
- 4 чаени лъжички пилешки бульон:
- зехтин;
- пресен розмарин;
- сол, черен и бял смлян пипер.
Също така за пица ще ви трябват царевично брашно и 200 грама настъргано сирене моцарела.
Загрейте фурната до 180С. Покрийте лист за печене с фолио за печене. Измийте добре картофите, подсушете и нарежете на филийки с дебелина около 3 мм. Изсипете около 1 супена лъжица зехтин върху покрит лист за печене, поръсете със сол и черен пипер. Разстелете резенчетата картофи и печете 20-30 минути. Оставете да се охлади.
Разтопете 1 супена лъжица масло в тенджера на умерен огън, задушете шалот, чесън и 1 чаена лъжичка листа от мащерка. Гответе, като разбърквате от време на време, докато зеленчуците станат златисти. Добавете ¼ чаена лъжичка сол, подправете с бял пипер, бульон, лимонов сок и вино. Оставете да къкри, докато сосът се намали до volume чаша. Изключете котлона и разбъркайте останалото масло, една лъжица наведнъж.
Разделете тестото на две плоски торти. Потопете дъното и ръбовете в царевично брашно. Разпределете соса първо по повърхността, след това резенчета картофи, сирене и листа от розмарин. Печете във фурна, загрята до 250 ° C за 10-12 минути.
