Пилешкият черен дроб е здравословен продукт. Кой не знае, че тя е отличен източник на протеини, фолиева киселина, желязо, витамини, особено А и В12? Но всички тези прекрасни характеристики за гастрономи са само приятен бонус към факта, че ястията, приготвени от правилно сварен пилешки дроб, са изискан деликатес.
Основната грешка на неопитните домакини, приготвящи пилешки дробчета, е твърде продължителната термична обработка. Деликатният мек черен дроб изисква бързо пържене или варене, така че приготвеният продукт веднага се поставя или в предварително загрято масло, или във вряща вода. Черният дроб се измива преди готвене, отрязва се излишната мазнина, отървете се от съмнителните области. Ако парче черен дроб позеленее, можете, разбира се, да отрежете частта, развалена от разлятата жлъчка, но е по-добре да изхвърлите този черен дроб, тъй като може да развали вкуса на цялото ястие, ако не премахнете напълно източника на изгаряща горчивина.
Ако ще пържите пилешкия дроб, изсушете го след обработка и изплакване. Разтопете малко несолено масло в голям широк тиган и задушете продукта за няколко минути на умерен огън. Готовият дроб е златистокафяв отвън и бледорозов отвътре. Ако се страхувате, че черният дроб ще се окаже суров, ръководете се, както при месото, от сока, отделен от пункцията в продукта. Тя трябва да е прозрачна.
Салати от пилешки дробчета
Едно от най-простите и вкусни ястия от пилешки дроб е топли салати. Има много вариации, защото нежният пилешки дроб се комбинира с много съставки. Опитайте да направите топла салата с ядки от черен дроб и орех. Ще ви трябват 350 грама пилешки дробчета, 25 грама несолено масло, 110 грама смес от млади листа маруля, голяма шепа черупкови орехи, както и 1 супена лъжица орехово масло (може да бъде заменено с масло от маслини или гроздови семки) и 1 супена лъжица винен оцет … Смесете листа от маруля с парчета орехи, пържени за няколко минути в сух тиган, запържете черния дроб в масло и сложете в салата с помощта на решетъчна лъжица, подправете със сол и черен пипер и леко разбито масло с оцет. Салата готова.
Пастет от пилешки дробчета
Има много рецепти за пастет от пилешки дробчета. Този деликатес е може би най-популярният сред ястията с пилешки дробчета. Хостесите се състезават, придавайки на този пастет различни нюанси на вкус, готвят го с гъби, бекон, боровинки, кедрови ядки, маслини и много други добавки. Ето рецепта за обикновена пастета от пилешки дробчета с бекон и мащерка.
Вземете 500 грама птичи черен дроб, 100 грама омекотено несолено масло, 100 грама бекон, 1 супена лъжица пресни листа от мащерка и 5 супени лъжици шери. Обработете черния дроб, изплакнете и изсушете. Загрейте 25 грама масло в тиган, веднага щом започне да се пени, добавете нарязания на кубчета бекон и запържете, докато стане хрупкав. Добавете пилешки дроб и мащерка. Дръжте на огън, докато черният дроб омекне, като разбърквате, така че черният дроб да е равномерно кафяв. Изсипете шери, подправете със сол и черен пипер, загрейте за 1-2 минути и свалете от огъня. Оставете леко да се охлади и мелете в кухненски робот, добавяйки останалото масло.
Ако ще съхранявате такава паста за няколко дни, поставете я в купа, разтопете още 50 грама масло в тиган и изсипете върху повърхността, върху която първо можете да поставите клонче мащерка, розмарин или суха дафинов лист.
