Пастетът от пилешки дроб е деликатно и ароматно ястие. Може да се сервира в тарталети, на препечен хляб, с топли пресни ролки. Или можете да го поставите върху чиния и да го нарежете на филийки. Такъв пастет, покрит с ярко желе, което също внася уникална нотка във вкуса на пастет, изглежда страхотно.
Необходимо е
Пастет от пилешки дробчета с желе от цвекло За желе - 4 белени грубо нарязани цвекло; - 100 милилитра червен винен оцет; - 25 грама захар; - сол и черен пипер; - 2 чинии желатин За пастет - 500 грама пилешки дробчета; - 4 глави шалот; - клонче прясна мащерка; - 1 дафинов лист; - 1 кайма скилидка чесън; - 4 пилешки яйца; - 300 грама омекотено несолено масло; - 100 мл ракия; - 100 ml порт; - 100 мл пастет от пилешки черен дроб Madeira с желе от червена боровинка За желе - 1 ½ чаена лъжичка желатин на прах; - 150 грама пресни или замразени боровинки За пастет - 50 грама несолено масло; - 2 кайма скилидки чесън; - 2 глави шалот; - 2 супени лъжици листа от мащерка; - 4 дафинови листа; - 600 грама пилешки дробчета; - 125 мл портвейн; - 350 грама омекотено несолено масло; - сол и черен пипер
Инструкции
Етап 1
Пастет от пилешки дробчета с желе от цвекло Накълцайте цвеклото в кухненски робот, подправете с оцет, захар, сол и черен пипер. Пюрирайте до гладка смес. Поставете в тензух или фино сито и оставете сока от цвекло да се отцеди. Накиснете желатина във вода, изцедете излишната течност и разбъркайте плочите със сок, докато се разтвори напълно. Оставете настрана да изстине.
Стъпка 2
Направете пастет. Поставете шалота, клонче мащерка, чесън и дафинов лист в тенджера, покрийте с алкохол и оставете да къкри, докато течността напълно се изпари. Извадете и изхвърлете дафиновия лист и мащерката, сложете шалота и чесъна в блендер, добавете пилешкия дроб. Пулсирайте, добавете яйца и масло, подправете със сол и черен пипер. Поставете пюрето във висок съд за печене, чаша или порцелан. Поставете в съд с топла вода, така че течността да достигне средата на формата и печете във фурна, загрята до 180 ° С за 25-30 минути. Залейте готовия пастет с желе и го охладете.
Стъпка 3
Пастет от пилешки дроб с желе от червена боровинка Поставете боровинките във вряща вода за 5-10 минути. Изцедете сока от него. Разтворете желатина в топъл сок от червена боровинка. Оставете настрана да се охлади. След 15-20 минути изсипете желето на дъното на пастетния съд и оставете в хладилника за 2-3 часа, докато се втвърди.
Стъпка 4
Разтопете 40 грама масло в дълбок тиган. В него сложете накълцан чесън, лук, дафинови листа и листа от мащерка, оставете да къкри 2-3 минути, докато лукът стане прозрачен. Добавете приготвения измит и изсушен черен дроб, като разбърквате от време на време, запържете го за 4-5 минути, след това добавете портчето и оставете да къкри още 1 минута. Извадете дафиновия лист и поставете охладени пилешки дробчета в блендер, добавете масло. Обработва се до гладкост. Разтрийте го през фино сито и поставете върху замразеното желе. Приберете в хладилника за няколко часа. Нарежете внимателно и сервирайте.
