Едно от най-известните узбекски ястия е пилафът. Приготвя се във всеки регион на Узбекистан по различни начини и всеки вярва, че именно неговата рецепта е истинска. Жените рядко имат право да готвят пилаф, това е истинска мъжка работа, а тайната на ястието се предава от поколение на поколение, от баща на син. Опитайте се да приготвите узбекски пилаф така, както се прави в Ташкент.
Необходимо е
-
- тлъсто агнешко;
- 1,5 кг дълъг ориз;
- 2 кг лук;
- 2 кг моркови;
- стафиди;
- берберис;
- зира;
- накиснат грах;
- смлян червен пипер;
- сол;
- няколко глави чесън.
Инструкции
Етап 1
Изберете дълъг, полиран ориз за пилаф. В много отношения качеството на зърнените култури ще зависи от това дали ще получите пилаф или каша с месо. По-добре е да вземете истински узбекски ориз, нещо като девзир. Но ако не го намерите, купете индийски или пакистански. Зърната трябва да са твърди, еднакви, да не са лепкави (можете да проверите, като смачкате зърното със зъби).
Стъпка 2
Изплакнете добре ориза и го накиснете за 1-10 часа. Колкото по-лепкав ориз срещнете, толкова по-дълго ще отнеме накисването. Ако въпреки това попаднете на ориз от Иран, Бирма или Пакистан, изплакнете го няколко пъти и го накиснете в подсолена вода за поне 3-4 часа.
Стъпка 3
Нарежете месото за пилаф на големи парчета, но не повече от 10 см. Вместо традиционно агнешко месо, можете да използвате свинско месо, в краен случай - говеждо.
Стъпка 4
Гответе пилаф в голям котел с дебели страни и дъно. Най-вкусно е приготвено на дърво, но можете да използвате и обикновена печка. Налейте растително масло в казана (ако откриете мазнина от мазнини) и го оставете да се запали.
Стъпка 5
Започнете да приготвяте зирвак - основите на пилафа. Поставете едро нарязан лук във врящо масло, запържете ги до златисто кафяво. Поставете месото и накиснатия грах (нахут) там. Грахът трябва предварително да се накисва за няколко часа или да се купува готов на базара.
Стъпка 6
Добавете берберис и пипер в зървак. Не пържете месото и лука твърде много - това е вредно и разваля вкуса на пилафа.
Стъпка 7
Нарежете морковите на тънки ивици и ги поставете в зирвак. Също така го запържете малко, докато стане леко прозрачен и еластичен. Опитайте се да не пропуснете момент и да не препечете - всичко залейте с вряла вода и оставете да къкри на слаб огън известно време. Овкусете със сол и черен пипер зирвак, добавете червен пипер, червен лют пипер, смлени семена от кориандър, кимион, чесън.
Стъпка 8
Поставете ориза в котел и изравнете. За цвят и аромат те поставят зирчава, шафран и измити стафиди в пилаф. Никога не разбърквайте ориза със зирвак - той трябва да е на пара. Затворете котела с капак и изчакайте, докато оризът омекне достатъчно.
