Има много рецепти за приготвяне на борш. В различните региони тази богата и обилна супа се приготвя с различни бульони, различни растителни добавки и други съставки. Опитайте се да приготвите вариант, популярен в Западна Украйна и Полша - борш с колбаси.
Необходимо е
-
- 1 кг мозъчни кости;
- 2 големи цвекло;
- 5 картофа;
- 3 колбаси;
- 2 средни лука;
- 2 супени лъжици доматено пюре
- 2 супени лъжици 3% оцет;
- 1 морков;
- 1 корен от магданоз;
- 1 супена лъжица масло
- 2 чаени лъжички захар
- черен пипер в зърна;
- Дафинов лист;
- връзка магданоз;
- сметана.
Инструкции
Етап 1
Гответе костен бульон. Изплакнете добре костите на захарния мозък с вода, накълцайте ги по дължина, отделете хрущялните части и поставете в тенджера. Изсипете костите с три литра вода, поставете тенджерата на котлона и оставете да заври. Отстранете пяната от повърхността на водата, намалете топлината под тигана до ниско, добавете сол и варете 4-5 часа. След като приключите, прецедете бульона, изсипете го в чиста тенджера и отново оставете да заври.
Стъпка 2
Измийте цвеклото и, без да се белите, сложете в отделна тенджера, залейте с гореща вода, добавете оцет и варете до полуготовност. Отцедете, охладете леко корените, обелете и нарежете на ивици. Поставете цвеклото в тиган със загрято масло. Добавете доматено пюре и оставете да къкри 20-30 минути.
Стъпка 3
Загрейте олио в отделен тиган. Обелете морковите, лука и корен от магданоз. Нарежете магданоза и морковите на ивици, а лука на малки кубчета. Поставете зеленчуците в тиган и задушете, докато омекнат и лукът се изчисти. Зеленчуците трябва да бъдат изцяло покрити с масло, за да може печеното да има наситен вкус. Уверете се, че не изгарят - това непоправимо ще развали вкуса на борша.
Стъпка 4
Обелете и нарежете на кубчета картофи. Поставете картофените кубчета в бульона и варете до полуготовност. След 15 минути сложете препеченото цвекло, лука, морковите и магданоза в тенджера, добавете дафинови листа, пипер, сол и захар.
Стъпка 5
Обелете колбасите, нарежете ги на ситно и запържете в предварително загрято масло до златисто кафяво. Поставете колбасите в борша 5 минути преди готвене. Изключете котлона под тигана и оставете боршът да се вари още 20 минути.
Стъпка 6
Измийте магданоза, подсушете с хартиена кърпа и нарежете на ситно. Изсипете готовия борш в чинии, поръсете с накълцани билки и подправете със заквасена сметана.
