При готвенето терминът "полски" се използва за леки ястия, приготвени от варени зеленчуци или риба. Готовият продукт се поръсва с варено яйце, билки и се залива със сос от бисквити. Рецептата може да бъде сложна чрез добавяне на допълнителни съставки или може да стане диетична, без да се добавят трохи от хляб към соса.
Необходимо е
-
- прясна риба (1 кг);
- моркови (2 броя);
- магданоз (билки и корен);
- целина (клонка);
- черен пипер (3 граха);
- дафинов лист (2 броя);
- сол на вкус;
- лук (2 глави);
- лимон (1/2 парче);
- яйце (3 броя);
- масло (150 g);
- филия бял хляб (50 г).
Инструкции
Етап 1
Вземете прясна риба. Отстранете опашката, главата и перките. Ако по кожата има люспи, отлепете я. Изплакнете със студена вода. Нарежете рибата по дължина по гръбнака и отстранете филетата. Разделете филетата на порции. За това ястие можете да използвате както суха риба - хек, минтай, така и сочна щука или треска. По-добре е да премахнете билото на рибата, за да не извадите грубите кости от готовото ястие.
Стъпка 2
Направете зеленчуков бульон. Изсипете две чаши вода в тенджера и заври. Измийте морковите, билките и корените. Накълцайте и поставете във вряща вода. Добавете дафинови листа, зърна черен пипер, сол и цели лук, който току-що е бил олющен. Затворете капака и оставете бульона на огън за 10 минути.
Стъпка 3
Поставете рибното филе в тенджера и го залейте с горещия бульон, като го филтрирате през сито. Течността трябва само леко да покрива парчетата риба. Поставете тенджерата на силен огън, оставете да заври бързо и отстранете пяната с решетъчна лъжица. Веднага намалете котлона до минимум и гответе още 15 минути.
Стъпка 4
Поставете черпак с вода на огъня. Измийте яйцата в топла вода под чешмата и ги потопете във вряща вода. Изчакайте водата да заври отново и време. Варете яйцата за 10 минути. При по-продължително кипене протеинът ще бъде твърде твърд и жълтъкът ще пребледнее. Поставете сварените яйца под чешмата със студена вода и охладете бързо, след което черупката лесно ще се отлепи. Обелете яйцата и ги нарежете с нож или резачка за яйца.
Стъпка 5
Извадете внимателно парчетата филе от бульона. Опитайте се да не ги счупите. Поставете рибата красиво върху плоска чиния или директно върху порционни чинии. Отгоре се поръсва с наситнен магданоз и накълцани яйца. Полейте с разтопен маслен сос.
Стъпка 6
Пригответе соса. Нарежете маслото на ситно и поставете в малка тенджера. Разтопете се.
Стъпка 7
Поставете остаряла филия бял хляб в блендер и я превърнете в трохи. Вкусната трохичка се прави от дълги френски багети. Запържете нарязания хляб в сух тиган за няколко минути. Поставете го в разтопено масло.
Стъпка 8
Изцедете сока от половин лимон и изсипете в соса. Разбъркайте и изсипете рибата върху плато.
Стъпка 9
Сервирайте с картофено пюре.
