През вековете се формират регионалните характеристики на френската кухня. Във всяка част на страната има ястие, най-обичано от жителите и често сервирано на туристи. В Тулуза това е касуле, боб яхния с агнешко и други меса.
Необходимо е
-
- 500 г агнешко;
- 200 свински корем;
- 250 колбаси;
- 2 моркова;
- 600 г сух бял боб;
- 2 глави лук;
- 1 глава чесън;
- 1 супена лъжица л. доматена паста;
- Провансалски билки;
- гъша мазнина;
- сол.
Инструкции
Етап 1
Изберете подходящото месо за вашето касуле. Най-добре е да си купите охладено агнешко, а агнешкото също е подходящо. Обърнете внимание на цвета на мазнината. Ако е жълтеникаво, това означава, че месото е старо, подходящо е за бульон, но няма да е много добро в яхния. Ако имате малко опит в избора на месо, купувайте го на пазара - продавачът ще може да ви посъветва за конкретно парче в зависимост от вашите нужди. Например за яхния е препоръчително да се вземе средномаслено агнешко месо.
Стъпка 2
Накиснете сух боб в студена вода за една нощ. Нарежете на ситно свинския корем, разделете лука на четири части. Сложете всичко заедно в тенджера, залейте със студена вода и добавете смес от провансалски билки. Варете, покрито и на умерен огън за един час. Подправете със сол. След готвене извадете лука и отцедете течността, оставяйки около чаша за соса.
Стъпка 3
Нарежете агнешкото на парчета със страна, не по-голяма от 5 см през зърното. Загрейте гъши мазнини в тиган и запържете месото в него. Агнешкото трябва да е леко кафяво. Извадете месото и в същата мазнина, бързо запържете нарязания лук и чесън, а след това и нарязаните колбаси. Можете също да добавите нарязани на кубчета моркови към рецептата, ако желаете.
Стъпка 4
Поставете боба, сотирания лук и чесън и месото в съд за печене. Комбинирайте чаша варена бобена вода с доматено пюре и залейте със сместа. Задушете касулето във фурната при 150 градуса за два часа. Извадете ястието тридесет минути преди готовност, посолете, разбъркайте и изпечете допълнително.
Стъпка 5
Сервирайте касулето с прясна багета или хляб със зърнени храни. Зелена салата с малко балсамов оцет ще бъде добър съпровод към нея. Като напитка за ястието е подходящо червено сухо вино с наситен вкус, например от долината на Рона, наречено Coté du Rhone.
