Агнешкото месо, приготвено на шиш, се оказва сочно и нежно. Прието е да го сервирате на голямо блюдо, придружено с различни предястия. Но задължително допълнение е зелената салата от марули с картофи.
Необходимо е
-
- агнешки труп;
- сол;
- пипер;
- риган;
- сирене кефалотири;
- пипер;
- растително масло.
Инструкции
Етап 1
Вземете цял агнешки труп с тегло най-малко 8 килограма. Изборът на размер зависи от броя на хората, които ще се съберат на масата. Почистете овена от кръв и коса. Покрийте масата с всякакъв вид водоустойчива кърпа и с помощник започнете да изкривявате шишчето през трупа. Ако нямате специален шиш, използвайте дълъг, здрав стълб. Залепете шишчето до задните крака и го притиснете възможно най-близо до гръбначния стълб. Уверете се, че излиза точно в средата на главата.
Стъпка 2
С помощта на клещи и дебела тел закрепете краката и шията на овена за шиша. Най-добре е, ако допълнително фиксирате гръбначния стълб на няколко места. Закрепете възможно най-плътно, иначе само плюнката ще се обърне. Поставете агнешкото на шиш изправено в голям леген. Оставете го за една нощ, за да се отцеди излишната течност.
Стъпка 3
Разтрийте вътрешността на агнешкото със сол, черен пипер и риган. Пълнете със сирене от кефал и зашийте корема с канап. Направете няколко разреза на гърба и краката на овена, поръсете ги със сол и черен пипер. Увийте готовия труп в няколко слоя намаслена хартия и го завържете с канап.
Стъпка 4
Запалете предварително огън. След като въглените побелеят, ги поставете в специална тава. Ако използвате стълб като шиш, направете дупка в земята с дълбочина около 40 сантиметра, забийте две копия по краищата и окачете стълба по такъв начин, че трупът да се издигне половин метър над въглищата. Ако използвате специален шиш, поставете го с агнешкото на най-горното ниво на мангала. Изравнете въглищата и обърнете агнешкото много бързо за един час, за да не изгори никъде.
Стъпка 5
След един час преместете шишчето по-надолу и продължете да го въртите, но с по-ниска скорост. Отстранете намаслената хартия от трупа 15 минути преди готвене. Това ще позволи на агнешкото да покафенее и да придобие вкусна златистокафява кора.
