Въздушното бисквитено тесто е чудесна основа за домашни торти, сладкиши, кифлички, кифли и бисквитки. Има няколко функции в приготвянето му, като спазвате кои винаги можете да изпечете успешна бисквита.
Характеристики на бисквитата
Тестото за бисквити се прави от смес от яйца, захар и брашно. Понякога тестото съдържа заквасена сметана или масло. Тайната на въздушността на бисквитата е в силно разбиване на жълтъците и белтъците и след това внимателното им смесване. За печене се използва пшенично брашно от най-висок клас и най-доброто смилане; то трябва да се пресее, преди да се добави към тестото. Тестото може да се овкуси с есенции, към него може да се добави какао на прах, лимонова кора, смлени ядки и други съставки.
Друга тънкост е правилното изпичане на бисквитата. За да стане въздушно и пухкаво, поставете готовото тесто в предварително загрята фурна. През първите 10 минути се опитайте да не отваряте вратата - когато температурата спадне, нежната бисквита ще падне, ще стане твърда и плоска. Времето за печене на продукта зависи от дебелината му и варира от 10 до 50 минути.
След готвене бисквитата трябва да се охлади добре. Ако планирате да го накиснете в сироп, изчакайте 6-7 часа. Накисването на топла бисквита може да я счупи.
Затоплена бисквита
Тестото, приготвено по тази рецепта, се оказва много крехко. Достатъчно е да изпечете руло с плънка или няколко торти. Когато приготвяте бисквитено тесто с нагряване, не е необходимо да отделяте жълтъците от протеините - яйчната маса, загрята на водна баня, се оказва обемна и въздушна.
Ще имаш нужда:
- 3 яйца;
- 0,5 чаши брашно;
- 3 супени лъжици захар;
- щипка ванилин.
Ако искате да направите пандишпановия кекс по-ронлив, заменете картофено нишесте с една четвърт от пшеничното брашно.
Разбийте яйцата в малка тенджера, добавете захар и поставете контейнера на водна баня. Загрейте сместа до 40-50 ° C, разбърквайте я непрекъснато. Масата трябва да се увеличи с 2-3 пъти. Извадете тенджерата от водната баня, охладете яйчената смес до стайна температура и на порции добавете пресятото брашно. Не забравяйте да добавите ванилин. Готовото тесто се изсипва във форми и се пече във фурна, загрята до 200 ° C.
Напълнете формите до 2/3 от обема им - бисквитата се вдига силно по време на печенето.
Пандишпан със заквасена сметана
Опитайте с друго бисквитено тесто. Предложеното количество продукти е достатъчно за приготвяне на класическа трислойна торта със сметана.
Ще имаш нужда:
- 6 яйца;
- 2 чаши пшенично брашно;
- 1 чаша захар;
- 1 чаша заквасена сметана.
Отделете жълтъците от белтъците и ги разтрийте със захар, докато побелеят. Към сместа добавете заквасена сметана и разбъркайте до гладка смес. Разбийте белтъците в отделна купа. Прехвърлете ги в масата с жълтъчно-заквасена сметана и след това добавете пресятото брашно. Замесете тестото бързо и изсипете във форми.
Заедно с брашното към тестото могат да се добавят 2 чаени лъжички какао на прах или 3 чаени лъжички смлени ядки. Ще имате шоколадов или орехов пандишпан.
