Защо да правите горчица у дома, ако рафтовете на готовия продукт вече се пръскат в магазините? Отговорът е прост - в закупения сос почти винаги присъстват консерванти, от използването на които повечето съвременни хора биха искали да се въздържат. А в домашната горчица върху саламура от краставици - „всичко е различно“, всичко е познато, плюс рецептата пленява със своята острота, която може да бъде променена според собствения ви вкус … И това е проста работа - отнема само 15 минути (от които обикновено ще работите около три минути).
Домашната горчица винаги е по-вкусна и здравословна от тази, която купувате в магазина, тъй като в нея няма чужди вредни добавки. Има много рецепти за приготвяне на горчица у дома и всяка рецепта има свой вкус. Някой предпочита класическата версия на горчица, някой с подправки, някой на ябълково пюре и др. И днес сте поканени да готвите горчица на туршия от краставици. Това е домашна, много вкусна, доста пикантна, ароматна подправка. Подготовката е елементарна, бърза и лесна!
Характеристики на използване
Горчицата е популярна люта подправка, която е спечелила специалната любов на жителите на страната ни още от времето на Съветския съюз. За съветските ученици горчицата беше истинско спасение. Когато джобовете бяха празни и имаше още няколко дни преди стипендията, можеше да се вземе безплатен хляб в студентската столова, щедро да се намаже с безплатна горчица и да се направи вид сандвич. Дните на безплатна горчица отдавна са отминали, но този пикантен дресинг все още се появява на нашите маси, освен това от различни видове - руски, баварски, дижонски и много други. Тази подправка се получава от семената на горчичното растение, което също се нарича синапис. Освен това те ядат пълнозърнести горчица, смлени зърна (на прах) или трапезна горчица (смес от прах, вода, захар, растително масло, оцет и други съставки).
Горчица в готвенето
- От незапомнени времена тази хранителна добавка се използва за запазване на свежестта на храната, особено на месото. Не е изненадващо, че днес горчицата се добавя към консервирането.
- Като подправка горчицата се използва под формата на сос, както и смлени или пълнозърнести храни. Тази подправка се съчетава добре с индийско орехче, бахар, лук, чесън и други подправки.
- Горчицата е отличен естествен емулгатор, използван за обработка на месо и риба преди печене. В този случай върху продуктите се образува тънък филм, който предотвратява изтичането на сокове и запазва нежността на месото. Освен това подправката допринася за образуването на хрупкава коричка и придава на ястието удивителен аромат.
- Десетки различни маринати се приготвят с горчица, а горчицата на прах е добре позната съставка в майонезата.
Тайни за готвене
Готвенето на горчица у дома няма да създаде трудности, ако знаете някои тайни за готвене:
- горчицата трябва да се прави в малки количества и да се използва за два до три дни, тъй като бързо се влошава, по-добре е да се направи прясна, ако е необходимо;
- за да приготвите такава пикантна подправка, ще ви трябва много студена краставица, почти студена;
- пребройте саламурата, за правилното приготвяне на ястието трябва да излеете горчица в съотношение един към четири, тоест трябва да се вземат четири супени лъжици течност за 1 супена лъжица прах;
- изливайки горчица с горещ саламура от краставици, ще получите твърде горчиво ястие с неприятен вкус, а напротив, по-хладна течност ще направи горчицата сладка и лека;
- можете да добавите допълнителни съставки: има редица подправки, които се съчетават добре с горчица (индийско орехче, карамфил, канела или бахар), добавянето им към рецептата ще ви позволи да получите нов, интересен вкус, а също така можете да сложите захар, сол в соса;
- ако обичате по-мека горчица, тогава можете да добавите малко слънчогледово олио;
- ако искате горчицата да бъде по-енергична, тогава трябва да добавите лимонов сок на вкус;
- консистенцията на самата горчица може да се регулира чрез увеличаване или намаляване на количеството саламура;
- важно е горчицата на прах да е с високо качество, а не влажна, в противен случай рискувате да получите горчива, изключително негодна за консумация маса вместо пикантна ароматна подправка;
- медът трябва да е течен, ако е захаросан, трябва да се държи на водна баня, докато се върне в течно състояние.
Най-лесната и вкусна рецепта за приготвяне на горчица в саламура от краставици
С минимум караница получавате точното количество натурална домашна горчица с желаната степен на остър. В края на краищата, когато ядем нещо пикантно, тялото започва да произвежда хормони на радостта - серотонин, ендорфини и промени в настроението към по-добро. По този начин, ако ядете поне лъжица горчица всеки ден, положителните мисли няма да имат край! Тази невероятно проста рецепта за горчица, приготвена в саламура, останала от вашите кисели краставички, е за тези, които обичат по-силно, защото горчицата се оказва енергична. В същото време се използва саламура, особено ако синдромът на махмурлука не е чест гост във вашия дом.
Съставки
- горчица на прах - 0,5 чаши;
- туршия от краставици (според нуждите);
- мед - 2 чаени лъжички;
- ябълков оцет - 1 чаена лъжичка;
- растително масло - 1 чаена лъжичка.
Подготовка
Самият процес на готвене е изключително лесен и ще отнеме само няколко минути.
1. Пресейте горчицата на прах и охладете саламура от краставици. Изсипете суха горчица на прах в стъклен буркан, изсипете ябълков оцет и постепенно на малки порции изсипете саламура от краставици. Разбъркайте всичко добре.
2. След това добавете мед. Трябва да получите маса със средна плътност, кафява каша, без бучки.
3. След като медът и синапената маса най-накрая се разтопят, покрийте буркана с горчицата с капак. Сега трябва да запарите горчицата. Тогава всичко зависи от времето на годината и температурата на вашите батерии. В отоплителния сезон ние просто удобно прикрепяме бурканчето си да се затопли на батерията. В този случай е по-добре да приготвите горчица вечер и да я оставите на батерията до сутринта. През периода на студените батерии използваме топла вода, в която е необходимо да загреем буркана. Наливаме вода внимателно, за да не се напука стъклото. Вземете гореща вода, но не и вряща вода. Трябва да загреем горчицата, а не да я варим. Поддържаме буркана във вода, докато се охлади. След като горчицата се разтопи на топло, отворете буркана и ако има течност, излейте я и след това добавете слънчогледовото масло. Разбъркайте добре маслото в синапената маса до гладка смес. Покриваме буркана с капак и го изпращаме да се охлади в хладилника за няколко часа.
Горчицата е готова. След това можете спокойно, например, да отрежете парче черен хляб, да го покриете с парче малка свинска мас и да подправите с гореща горчица върху краставица от ваше собствено производство. След като приготвите домашна горчица, вероятно няма да искате да се върнете в магазин.
Горчица противопоказания
Полезните свойства на горчицата, за разлика от противопоказанията, със сигурност ще зарадват човек, който обича здравословното хранене. Важно е само да не се превишават препоръчаните дози и да се изключат възможните противопоказания. Синапът със сигурност е здравословна хранителна добавка, но може и да навреди на организма. Например, ако използвате този продукт в неограничени количества, съществува риск от изгаряне на стомашната лигавица, провокиращо развитието на язвена болест. Освен това не забравяйте, че горчицата повишава апетита, което означава, че хората със затлъстяване и склонност към наднормено тегло трябва да използват този продукт с повишено внимание.
