Характеристика на арабската кухня е използването в ястия на голямо количество чесън, лук, различни подправки, ароматни билки. Особено популярни са боб супи с ориз, месо, грах.
За да приготвите боб супа на арабски, ще ви трябват: 300 г месо, 150 г червен боб, 90 г доматено пюре, 75 г лук, 15 г чесън, 15 г билки, сол, 30 г топено масло. Измийте месото, подсушете със салфетка или хартиена кърпа и нарежете на големи парчета. Запържете ги от всички страни в много горещ тиган без масло. При този метод на готвене, съдържащият се в месото протеин се извива, образувайки коричка. Благодарение на тази кора, сокът в месото се задържа и ястието се оказва особено сочно, крехко и вкусно. Прехвърлете месото в тенджера, покрийте го с вода, сложете го на котлона и гответе до омекване. Прецедете получения бульон през тензух. След това добавете измития боб към него. Поставете бульона на умерен огън и гответе, докато зърната омекнат.
Тъй като арабите мюсюлмани не ядат свинско, за готвене използват говеждо, телешко, козе месо или птици.
Обелете лука, нарежете го на ситно и го запържете леко в гхи, добавете доматено пюре. Когато бобът омекне, добавете лука, доматеното пюре, солта и гответе малко. Обелете чесъна, нарежете го. Нарежете билките на ситно и смесете с чесъна. Поставете тази смес върху купички, преди да сервирате супата. Добавете 2 парчета месо във всяка чиния и добавете супата.
За да приготвите супа на арабски с месо, боб, ориз, ще ви трябват: 450 г месо, 120 г ориз, 200 г боб, 60 г доматено пюре, 50 г топено масло, 1 скилидка чесън, 80 г лук, 20 г билки, подправки, сол - на вкус. Изплакнете месото, подсушете добре, нарежете го на големи парчета и запържете в горещ тиган, без да добавяте мазнина или олио. Поставете в тенджера, залейте с вода и варете, докато омекне. Прецедете бульона, сортирайте зърната, изплакнете ги, сложете ги в бульона и варете до полуготовност. Накълцайте обеления лук, запазете го в гхи и добавете доматено пюре в края на готвенето. Сортирайте и изплакнете ориза, добавете го към супата, сложете сотирания лук. Добавете подправки на вкус, варете супата, докато омекне. Подредете парчета месо в чинии, налейте супа, сервирайте.
Бобът за арабската супа не е необходимо предварително да се накисва. За да го приготвите по-бързо, трябва да осолите супата 40 минути след началото на готвенето.
За да приготвите бърза боб супа на арабски с грах, ще ви трябват: 400 г пилешки гърди, 800 мл пилешки бульон, 1 супена лъжица. растително масло, целина, чесън, 1 кутия червен и бял боб, грах, царевица, червен пипер, майорана. Нарежете пилешките гърди. Пържете в горещ тиган до златисто кафяво. Поставете в чиния. Нарежете чесъна и целината на кубчета, задушете ги в мазнина, сложете в тенджера, добавете грах, царевица, боб, червен пипер, сол, подправки, покрийте с бульон и гответе на умерен огън за 15 минути. Добавете пърженото пилешко филе и майорана, оставете да заври и свалете от котлона. Поръсете билки върху супата. Можете да сервирате крутони, крутони с него или да подправите със заквасена сметана.
