Пилафът е изискано ястие от ориенталската кухня, по-точно от Узбекистан. Основната съставка на пилафа е ориз с подправки. Всяка кухня приготвя пилафа си по различен начин. Тъй като пилафът е бил номадско ястие, първоначално се готви в котел.
Необходимо е
-
- патица - 1 бр. (до 2 кг);
- ориз - 800 г;
- лук - 500 г;
- моркови - 400 г;
- чесън - 200 г;
- сол
- пипер на вкус;
- свинска мазнина - 200-300 г;
- шафран - ½ ч.л.
Инструкции
Етап 1
Патешкият пилаф се оказва едновременно красив и вкусен. От индочка това ястие се оказва по-засищащо и по-малко мазно.
Стъпка 2
Приготвя храна. Започнете с патица. Отстранете цялата кожа и мазнини от нея, нарежете месото на ленти с ширина 1 см. Отделете гърдите, крилата и краката от трупа, нарежете гърдите на парчета, отделете бедрата от барабана. Разбийте трупа на 4 части. След това нарежете лука на тънки пръстени, настържете морковите с големи дупки, можете да нарежете и морковите, но това е както искате. Чесънът се нарязва на ситно.
Стъпка 3
Вземете метален котел или петел и разтопете мазнината. Ястията трябва да се загреят добре, за това сложете порционни парчета там, запържете добре, посолете, добавете пипер на вкус. Залейте старата патица с вода и оставете да къкри, докато почти се сготви. Когато водата заври под патицата и птицата започне да се пържи, добавете лук към казана, запържете лука с месо до златисто кафяво. След като добавите моркови, запържете за 10 мин. Чесънът може да се сложи заедно с моркови или след това.
Стъпка 4
Когато пържите месо със зеленчуци, изплакнете ориза, докато водата се избистри. Обикновено в този случай е необходимо оризът да се изплакне със студена вода 10-15 пъти. Прехвърлете ориза в тенджера, посолете добре, добавете шафрана и покрийте всичко със студена вода. Оризът трябва да се накисва, докато месото и зеленчуците се готвят.
Стъпка 5
След като морковите се запържат, отцедете водата от ориза и го изсипете в казана. Залейте ориза с вряща вода, така че водата да е на два пръста над нивото на ориза. Използвайте лъжица, за да пробиете дупки на пет до седем места, така че водата да се изпарява равномерно. Поставете пилафа на най-силния огън, оставете да заври от всички страни. Когато водата с ориз започне да кипи много силно, намалете огъня до минимум и го оставете да действа 20-30 минути, като оризът се приведе в готовност.
Стъпка 6
След като газът е изключен, оставете пилафа под капака за 10 минути, оставете го да се влее. Тогава можете да сервирате.
