Пътувайки из Унгария и дегустирайки национални ястия в местните ресторанти, със сигурност ще се запознаете с вкусно, обилно ястие, наречено паприкаш. Ако все още не отивате в Унгария, направете паприкаш у дома, за семейството и приятелите си. Това ястие от бяло месо е чудесно както за обяд, така и за вечеря.
Паприкашът може би дори не е конкретно ястие, а технология за готвене. Има десетки, ако не и стотици рецепти за паприкаш (в крайна сметка всеки готвач може да добави нещо свое към безплатна рецепта). Но винаги трябва да се спазват някои правила. Ето какво прави paprikash paprikash:
- бяло месо по ваш вкус (основното е постно, крехко) - може да е пилешко, телешко, агнешко, рибен паприкаш също е известен;
- сметана или заквасена сметана, в която това месо ще бъде задушено;
- червеният пипер е изключително популярна подправка сред унгарците, която даде името на това ястие; без червен пипер паприкашът, разбира се, е немислим.
В Унгария готвачите казват това за основния принцип на приготвянето на паприкаш: „Няма мазно месо, няма мазно“. Това означава, че телешкото, свинското, агнешкото не са подходящи за червен пипер. За това ястие не вземат патица или гъска.
Тъй като червеният пипер позволява на кулинарния специалист много свободи, няма да е трудно да се намерят съставки за него. Освен това може да ви трябват храни като лук, червени чушки, домати, чесън, зехтин - те са включени в много рецепти за червен пипер.
Извън Унгария паприкашът може да бъде направен както от свинско, така и от говеждо месо. Това не е класически унгарски паприкаш, но ако искате … Защо не експериментирате?
Класически пример за това ястие е рецептата за пилешки паприкаш. Това ще изисква:
- пиле (за предпочитане филе) - 1 кг;
- заквасена сметана (или тежка сметана) - 250 г;
- лук - 2 бр.;
- български пипер - 3 бр.;
- чесън - 5 скилидки;
- пилешки бульон - 1 супена лъжица.;
- зехтин - 3 с.л. л.;
- смлян червен пипер - 3 с.л. л.;
- брашно - 1 с.л. л.
- червен и черен пипер - щедро;
- сол на вкус.
Преди бройлери да наводнят рафтовете на магазините, възрастните пилета бяха взети за пилешки паприкаш - за по-изразителен вкус. Но сега в Унгария обикновено вземат гърдите или краката на обикновено пиле за бройлери.
Първо трябва да нарежете на ситно пилешкото филе и да го запържите, за предпочитане в дълбока тенджера. Веднага подправете със сол и черен пипер.
След като оставите настрана месото, запържете нарязания на кубчета лук в същото олио (вече с пилешка мазнина). Добавете чушките, нарязани на ивици, в тенджерата. Когато зеленчуците се запекат, добавете чесъна и червения пипер директно към маслото.
Налейте пилешкия бульон, оставете да заври (ако тенджерата е плитка, преместете ястието в тенджера или котел). Добавете пилешко и намалете огъня. Гответе, докато пилето започне да се отделя от костите.
Смесете заквасена сметана с брашно (така че да няма бучки) и изсипете в червения пипер. След това ястието се оставя да къкри още 5-10 минути. Ако е необходимо, добавете сол и черен пипер.
Това е вариант на пилешки паприкаш без домати. Но докато пържите лук и чушки, можете лесно да добавите 3-4 нарязани домати. Ще се получи много вкусно. Можете също така да замените пилешкия бульон с чаша доматен сок.
С какво да сервирате червен пипер? В Унгария ще ви предложат това ястие с гарнитура от зелена салата и тархони (така наречените национални тестени изделия). Когато приготвяте червен пипер у дома, е напълно възможно да вземете всякакви тестени изделия, които могат да бъдат намерени в килера. Също така, пилешки червен пипер често се сервира с кнедли.
