Медальонът е месно ястие от френската кухня. Най-често се прави от свинско или говеждо филе. Маринатите и гарнитурите могат да бъдат различни, но основната характеристика е формата на медальона - идеално кръгла.
Как да изберем месо
Изборът на свинско месо за медальони трябва да се подхожда особено внимателно, защото малко вкусно ястие е малко вероятно да се получи от месото на старо животно или от размразения продукт, то ще бъде сухо, жилаво и безвкусно. Месото на младото свинско месо трябва да е с нежен светлорозов цвят, а мазнината да е снежнобяла. Допуска се лека влага на повърхността на месото, но в никакъв случай мокри капки. Миризмата на продукта не трябва да бъде силна, отблъскваща или кисела.
Най-идеалната част от свински труп за медальони е филето. Той е доста кръгъл сам по себе си, така че проблемът с придаването на желаната форма ще бъде решен от само себе си. Освен това във филето няма вени или кости. Тази част се счита за една от най-нежните сред останалите части от свинско месо, така че отнема минимално време за обработката му.
Ако използвате различна част от трупа, бъдете внимателни при подготовката му. Всички кости, вени и мазнини трябва да бъдат отстранени. Самото месо ще изисква внимателно разбиване. От парче месо ще трябва да изрежете дори кръгли парчета. За да направите месото нежно и меко, трябва да го нарежете през влакната.
Съставки
За 2 порции ще ви трябват:
- Свинско филе - две филийки с дебелина 3 см;
- Чесън - 2 скилидки;
- Сушени билки (розмарин, босилек) - 1 супена лъжица
- Сушен джинджифил - щипка;
- Растително масло - 3 супени лъжици;
- Сол, черен пипер на вкус.
Стъпка по стъпка рецепта
- Свинската каша трябва да се измие старателно, да се отстранят всички вени и мазнини и да се изсушат с хартиени кърпи. Изрежете две кръгли парчета от по 3 сантиметра, ако желаете, можете да ги завържете с кулинарна нишка, за да не се загуби кръглата форма. След това трябва да бъде отбит от двете страни, така че медальоните да се окажат деликатни. Можете да използвате не чук, а специално устройство за месо - омекотител, който пробива месото и влакната му.
- Избършете пържолите от двете страни със сол, черен пипер и настъргани скилидки чесън. Поръсете с билки и джинджифил, покрийте с растително масло и отново втрийте подправките в месото. Оставете свинското месо да се маринова при стайна температура за един час. През това време тя трябва да се обърне 1-2 пъти.
- Пристъпваме към термична обработка на медальоните. Включваме фурната предварително, за да се загрее до 180 градуса. Загрейте много тигана и сложете маринованото месо върху него. Пържете на силен огън 3 минути, обърнете - и изпържете от другата страна още 3 минути. Да, месото трябва да има апетитна златистокафява коричка. Поставете парчетата в непромокаем съд и печете във фурната за около 15 минути.
- Сервирайте готовото месо с любимата гарнитура, билки и пресни зеленчуци.
