Традиционно пилафът се готвеше в котел - дълбок котел с дебели стени. Въпреки това не винаги е възможно тези ястия да се използват у дома. Можете да готвите пилаф в тенджера под налягане - това ще съкрати времето за готвене.
Узбекски пилаф
Ще имаш нужда:
- 900 г дългозърнест ориз;
- 600 г агнешко месо без кости;
- 1 глава лук;
- 2-3 моркова;
- 4-5 скилидки чесън;
- 2,5 ч.л. смеси от подправки за пилаф;
- сол;
- растително масло.
Някои готвачи добавят кайсии или дюля към този пилаф на етапа на пържене на съставките.
Обелете месото от излишната мазнина, нарежете на кубчета със страна около 2 см. Обелете лука и нарежете на малки кубчета. Обелете и нарежете морковите, докато станат на ленти. Налейте масло в тенджера под налягане и го загрейте. Първо поставете месото и гответе 5 минути, като разбърквате от време на време. След това добавете лука към агнешкото, запържете още 3 минути. Накрая сложете морковите там, подправете със сол, подправки и запържете още 10 минути, добавяйки 200 мл вода и затваряйки капака на тенджерата под налягане. След това поставете измитите скилидки ориз и чесън върху месото и зеленчуците. Напълнете ориза с вода, така че да покрие повърхността на зърнените култури с 1, 5-2 см. Гответе пилафа в тенджера под налягане за още 20 минути, след това пуснете парата и оставете ястието да престои 5-7 минути. Готовият пилаф може да се сервира на голямо блюдо или на порции. Месото трябва да е върху ориза.
Един от видовете таджикски пилаф
Ще имаш нужда:
- 800 г ориз;
- 600 г агнешко с малко количество мазнина;
- 200 г нахут;
- 2-3 моркова;
- 2 глави лук;
- 1 глава и отделно 2-3 скилидки чесън;
- няколко гроздови листа;
- растително масло;
- 2,5 ч.л. смеси от подправки за пилаф;
- сол и прясно смлян черен пипер.
Можете да сервирате пресни сладкиши с пилаф.
Преди да приготвите ястието, погрижете се за граха и ориза за тази рецепта. Нахутът трябва да се накисва за 8-9 часа преди готвене, а оризът за 1-2 часа. Нарежете на ситно един от лука и морковите.
За да приготвите каймата, преобърнете агнешкото месо в месомелачка заедно с 2-3 скилидки чесън и една обелена глава лук. Подправете сместа със сол и черен пипер. Оформете от него долма - потопете гроздови листа във вряща вода и поставете порция месо с лук във всяка от тях. Сгънете листа в плик. Загрейте олиото в тенджера под налягане, добавете лука и морковите, запържете 5 минути, след което поставете месото, увито в гроздови листа там. Изпържете тези пликове от двете страни. добавете чаша вода и затворете тенджерата под налягане за 10 минути. След като отворите съдовете, добавете подправки към основата на пилафа, поставете отгоре нахут, ориз и останалата глава чесън. Напълнете всичко това с вода, така че да покрие цялата храна с 1, 5 см, и гответе пилаф в тенджера под налягане за 20-25 минути.
