Обичате ли наденица, но рядко купувате заради вредните съставки в състава? След това се опитайте да го приготвите сами на дървени въглища, скара или тиган! Без допълнителни добавки - само месо и подправки!
Колбасите Chorizo се произвеждат в Португалия, Испания и някои други страни, но всяка държава има своя версия, малко по-различна от другите.
Всички рецепти се основават на три съставки: свинско, бекон и червен пипер (червен сладък смлян пипер), но подправките и методът на топлинна обработка се различават. Именно червеният пипер придава на продукта необичаен червеникав цвят, което е един вид „визитна картичка“на този продукт.
Мексиканската рецепта Chorizo използва люти люти чушки, което прави колбаса много пикантен на вкус.
В домашната версия е много удобно да се използва пушен червен пипер: той придава на всяко ястие опушения вкус, характерен за пушените продукти, но в същото време е безопасен, тъй като не съдържа канцерогени.
Последният етап от подготовката на Chorizo е сушене, пушене или печене. Последният метод е най-подходящ за домашна употреба.
Ще имаш нужда
- 1 кг свинско месо;
- 200 грама свинска мас (за предпочитане несолена);
- сол;
- чаена лъжичка червен пипер;
- чаена лъжичка пушен червен пипер;
- 1-2 чаени лъжички смлян черен и / или бахар;
- 2 скилидки чесън;
- 20 мл коняк или 30 мл червено вино;
- лют червен пипер (на вкус);
- свинско шкембе.
Когато добавяте сол, вземете предвид нейното присъствие в свинската мас.
Можете да използвате допълнителни подправки по ваша преценка, като кимион, риган, семена от копър и други.
Подготовка
Стъпка 1. Накиснете утробата във вода (поне 30 минути).
Стъпка 2. Обелете чесъна, смачкайте с нож, накълцайте на ситно и поставете в малка чашка. Добавете сол, червен пипер, черен пипер и други подправки (ако се използват). Разбъркайте.
Стъпка 3. Нарежете бекона на малки кубчета.
Стъпка 4. Измийте месото, отстранете костите, нарежете на малки парченца. Прекарайте през фино перфорирана месомелачка. Изсипете сместа от подправки, добавете коняк, нарязан бекон и разбъркайте добре.
Стъпка 5. Поставете грубата решетка в месомелачката и поставете приставката за пълнене.
Стъпка 6. Поставете края на утробата върху приставката и отново прекарайте каймата през месомелачката, като внимателно напълнете утробата. Уверете се, че каймата е равномерно разположена, без въздушни мехурчета. Разпределете месото с ръце, ако е необходимо, но не разкъсвайте червата. В процеса на пълнене оформете колбасите с желаната дължина (просто завържете краищата на възел).
Стъпка 7. Поставете колбасите в хладилника за няколко часа, така че месото да се маринова (напоено с подправки).
Стъпка 8. Запържете колбасите, докато се приготвят в тиган, електрическа скара или въглен.
Методи за сервиране на "Chorizo"
- Неразрязано, люто с гарнитура и всякакъв подходящ сос.
- Тънко нарязан като закуска или за сандвичи.
- Кренвиршът, нарязан на малки кубчета, се добавя към различни супи.
