Богатият вкус на тъмен шоколад перфектно допълва освежаващия междинен слой от портокалов крем. Идеята за приготвяне на шоколадова торта принадлежи на Робърт Линкс, собственик на Maison du Chocolat в Париж.
Необходимо е
- За бадемови торти:
- - 10 белтъка;
- - 160 г бадемово брашно;
- - 160 г пудра захар;
- - 125 г захар;
- За портокалов крем:
- - 1 яйце;
- - 2 портокала;
- - 70 г захар;
- - 40 г масло;
- - 2 жълтъка;
- - 6 г желатин;
- - 75 г крем;
- За шоколадов крем:
- - 200 г сметана;
- - 80 г масло;
- - 250 г черен шоколад (60% какао);
- За шоколадова глазура:
- - 200 мл мляко;
- - 30 г захар;
- - 30 г масло;
- - 200 г черен шоколад (70% какао);
Инструкции
Етап 1
Пригответе бадемови кори. Комбинирайте бадемовото брашно с пудра захар и какао, пресейте. Ако няма готово бадемово брашно, тогава можете да добавите бадеми, смлени в кафемелачка, към обикновеното брашно. Разбийте отделно белтъците, докато станат пухкави, добавете захар и разбийте отново до гладка смес.
Стъпка 2
Внимателно смесете протеините с брашнената маса отгоре надолу, на порции на три стъпки. Разделете тестото на три равни порции и поставете всяка в 24 см съд, застлан с пергамент. Печете сладкишите във фурна, загрята до 200 ° C за 15-17 минути.
Стъпка 3
Направете шоколадов крем. Смесете 100 г сметана с наситнен шоколад, разбъркайте до гладка на слаб огън. Разбийте маслото на пухкаво. Добавете охладен шоколад на порции (лъжица), разбийте до гладка смес. Заделете 250 г сметана и разбъркайте с разбита сметана. Оставете остатъка от крема, за да смажете третата (горна) кора.
Стъпка 4
Съберете тортата. Поставете първата кора, намажете я с шоколадов крем, покрийте с втората кора и охладете.
Стъпка 5
Направете портокалов крем. Отстранете кора от портокалите и настържете; направете 200 мл сок от пулпата. Желатина се залива с 3 супени лъжици вода. Оставете да набъбне. Комбинирайте захар, жълтъци, кора, масло, сок в купа с дебело дъно и сложете на слаб огън или по-добре на водна баня. Варете сместа до плътност, като разбърквате непрекъснато.
Стъпка 6
Добавете желатина и разбъркайте бързо, за да се разтвори. Когато сместа се охлади, приберете я в хладилника, докато се втвърди напълно. Разбийте сметаната с блендер и комбинирайте с охладения крем, разбъркайте внимателно. Разпределете портокаловия крем върху втората торта и покрийте с третата торта. Поставете в хладилник, за да стегне. След това намажете третата (горна) кора с шоколадовата маса, която сте отделили, и я приберете обратно в хладилника.
Стъпка 7
Направете шоколадова глазура. Сварете мляко, добавете захар, масло, нарязан шоколад и оставете да къкри на слаб огън до гладка смес. Внимателно изсипете глазурата, охладена до 35 ° C в центъра на тортата, така че да покрие цялата торта. Поставете тортата в хладилника. Украсете тортата с шоколад.
Стъпка 8
Няколко орхидеи от бял шоколад могат да бъдат изработени за украса на торта. За да направите това, първо подгответе шаблони за венчелистчетата от пергамент. Разтопете шоколада и покрийте шаблоните, прехвърлете внимателно в чинии. Поставете в хладилник, за да стегне. След като освободите венчелистчетата от пергамента, задръжте ги заедно с разтопен шоколад и поставете готовото цвете в хладилника и след това украсете тортата.
