Истински френски омлет се прави от леко разбити на силен огън яйца. За да направите текстурата на ястието по-въздушна, добавете малко мляко или сметана към яйчената смес. Пълнежът се слага в този съд като в палачинка, увит вътре. Фритата - испанският омлет се готви на слаб огън и с поне един или повече топинги.
„Както знаете, има само една сигурна рецепта за перфектния омлет: вашият собствен“, пише най-продаваният кулинарен автор Елизабет Дейвид. Вариациите на това ястие са безкрайни. Пригответе класическата френска версия с 3 големи пилешки яйца, 15 грама масло, сол и черен пипер. Погрижете се първо за пълнежа. Нарежете 100 г гъби на филийки, запържете в сух тиган, когато цялата течност се изпари, сложете 30 грама нарязани на сушени домати в подправено масло, загрейте, сложете в чиния и покрийте с фолио. Загрейте тънкостенния тиган и разтопете парче масло в него. Разбийте яйцата, добавете подправки и разбийте леко с вилица (или по-добре с две едновременно). Изсипете яйчената смес в тигана, използвайте силиконова шпатула, за да преместите леко „иззетия“омлет от краищата към центъра. Щом омлетът вече не е течен, сложете топлата плънка върху едната му част, покрийте с другата част и внимателно прехвърлете готовото ястие в затоплена чиния.
По-сложна, но по-малко класическа версия на омлета може да се приготви в порционни форми. Пригответе 5 средни яйца, 2 супени лъжици брашно и 1/2 чаша студена вода, както и 2-3 супени лъжици лисички, 6 чери домата, 50 грама меко сирене и 1 чаена лъжичка кимион. Ще ви трябват също сол, масло и сухи билки: майорана, розмарин, мащерка и 6 кръгли съда за печене, 10 см в диаметър. Смесете брашното с вода, така че да няма бучки. Добавете яйца, сол и разбийте. Нарежете сиренето на малки кубчета, намажете формите с масло.
Поставете парчета сирене във всеки тиган, поръсете с кимион. Напълнете формите с яйчената смес и печете омлета във фурната при 170 ° C за 15 минути. Докато се приготвят омлетите, погрижете се за пълнежа - нарежете доматите наполовина, отстранете сока и семената. Потопете нарязаните половинки домати в билки и запържете в горещо растително масло. Печете лисичките. Три минути преди готвене сложете по две половинки домати и няколко лисички във всеки омлет. Сервирайте горещо.
За фритата използвайте 20 чери домата, 1 връзка зелен лук, 1 чаша пържени гъби, 1/2 чаша настърган чедър и 8 големи яйца. Нарежете лука на ситно, нарежете доматите наполовина и отстранете сока и семената. Загрейте фурната до 160С. Разбийте яйцата. В широк тиган, подходящ за печене на храна във фурната, налейте малко растително масло, загрейте на умерен огън, сложете гъби, лук, домати, изсипете яйчената смес, подправете със сол и черен пипер, поръсете със сирене. Печете на умерен огън, докато омлетът от фритата се захване по краищата. Поставете тигана във фурната и гответе за около 10-15 минути. Сервирайте топло, нарязано на клинове.
