Калмарите с право се наричат „морски женшен“. Това е диетична морска храна с високо съдържание на лесно смилаем протеин, богата на екстрактивни вещества като таурин, лизин, аргинин. Има много рецепти за приготвяне на калмари. Те се варят, пържат, мариноват, сушат; използва се за готвене на кайма, компонент на салати и като основно горещо ястие.
Калмари, задушени с чушки и сусам
За да готвите калмари горещи по тази рецепта, трябва да вземете:
- 550 г калмари;
- 3 ½ с.л. л. сусам;
- 1 глава лук;
- 7 домата;
- 2 скилидки чесън;
- 2 червени чушки;
- 2 жълти чушки;
- ½ чаша соев сос;
- растително масло;
- 3 с.л. л. оцет;
- смлян пипер;
- сол.
Запържете сусам в сух тиган. Обелете и нарежете лука на тънки половин пръстени. Попарете доматите с вряща вода, обелете ги и нарежете на малки филийки. Измийте звънеца и след като отстранете дръжките със семена, нарежете на ленти с ширина около сантиметър. Обелете калмарите, нарязани на пръстени, сол и черен пипер.
След това запържете лука до златисто кафяво, добавете чушките и запържете зеленчуците заедно за 5 минути. След това добавете подготвените домати, нарязаните скилидки чесън, добавете соев сос и оцет и, като разбърквате от време на време, заври.
Загрейте олиото в отделна купа и запържете пръстените калмари в него за няколко минути. През това време калмарите трябва да побелеят. След това ги напълнете с приготвения сос, добавете запържените сусам, подправете със сол и черен пипер на вкус и оставете да къкри 5-10 минути.
Пълнени калмари
За да приготвите пълнени калмари, ще ви трябват следните продукти:
- 10 трупа средно големи калмари;
- 9 с.л. л. ориз;
- 2 моркова;
- 2 глави лук;
- 450 г шампиньони;
- магданоз зелени;
- черен пипер и сол на вкус.
За соса:
- 250 мл крем;
- 100 мл мляко;
- 3 с.л. л. брашно;
- 3 с.л. л. масло;
- сок от ½ лимон;
- 4 с.л. л. настъргано сирене;
- сол.
На първо място, направете каймата. За целта сортирайте и изплакнете ориза. Гответе го в подсолена вода, докато омекне. Обелете морковите, лука и гъбите, нарежете на ситно и запържете до омекване в растително масло. Измийте магданоза, подсушете върху хартиена кърпа и накълцайте с нож. Комбинирайте варен ориз с пържени зеленчуци и гъби, добавете магданоз. Посолете и разбъркайте всичко добре.
За да приготвите соса, леко запържете брашното в масло, след това налейте млякото и, като бъркате непрекъснато, оставете да заври. Добавете настъргано сирене, след това изсипете сметаната, лимоновия сок. Подправете соса на вкус със сол и разбъркайте добре.
Почистете вътрешността на калмарите, след това ги поставете във вряща вода за 1-2 минути, след това ги изплакнете със студена вода и отстранете остатъците от филмите. Напълнете труповете на калмарите с варена кайма, поставете върху лист за печене или в огнеупорен съд, покрийте с кремообразен сос и печете във фурната за 30 минути при 180 ° C.
