Белият дроб се отнася до странични продукти с високо съдържание на витамини В12 и В6. Свинският бял дроб също съдържа микро- и макроелементи, полезни за организма: калий, сяра, фосфор, желязо, кобалт и цинк.
Рецепта за гулаш от свински бели дробове
За да направите гулаш от свински бели дробове, ще ви трябват следните продукти:
- 500 г бели дробове;
- 1 глава лук;
- 1 супена лъжица. л. доматено пюре;
- 1 супена лъжица. л. брашно;
- 1 супена лъжица. л. масло;
- 1 дафинов лист;
- млян черен пипер;
- сол.
Изплакнете добре свинските дробове под течаща вода, сложете ги в гореща вода и гответе на слаб огън за 1, 5-2 часа, след това леко охладете и нарежете на кубчета около 30-40 грама. Поръсете с черен пипер и сол на вкус и запържете в сгорещено масло в тиган. Поръсете леките парчета с брашно, добавете ситно нарязан лук и запържете, като разбърквате от време на време, още няколко минути.
След това прехвърлете пържените бели дробове в тенджера, добавете 2-2 -2 чаши от запарката, получена от варенето на белите дробове, доматеното пюре и дафиновия лист. Покрийте тенджерата с капак и оставете да къкри на тих огън 10-15 минути.
Сервирайте свински белодробен гулаш с варени или пържени картофи.
Свински дробове с лимон
За да приготвите свински бели дробове по тази рецепта, трябва да вземете:
- 850 г бели дробове;
- 2-3 глави лук;
- 4-5 ст. л. масло;
- 1 ½ с.л. л. брашно;
- 2 с.л. л. 9% оцет за маса;
- 1 ч.л. гранулирана захар;
- кора от 1 лимон;
- сол.
Накиснете свинските дробове в студена вода за 1,5-2 часа. След това изплакнете, покрийте с чиста студена вода и гответе до омекване около час и половина. След това изцедете водата и нарежете белите дробове на малки парченца.
Разтопете маслото в тиган и запържете обеления ситно нарязан лук. Добавете брашно, разбъркайте добре и сложете цедката от един лимон, настърган на ситно ренде. Загрейте всичко на тих огън за 3-5 минути.
След това налейте малко готов бульон от месо, оцет за маса, добавете подправки на вкус, гранулирана захар и сол. Разбъркайте всичко добре, поставете парчетата бели дробове и оставете, като бъркате непрекъснато, да заври. След това свалете от огъня и сервирайте.
Свински дробове във вино
За да приготвите пикантни бели дробове във виното, ще ви трябва:
- 900 г свински бели дробове;
- 2 глави лук;
- 1 стрък праз;
- 1 морков;
- 1 ч.л. гранулирана захар;
- 6 зърна черен пипер;
- 2 пъпки от карамфил;
- 2 плодове хвойна;
- 160 мл винен оцет;
- 30 г масло;
- 30 свинска мазнина;
- 1 ½ ч.л. доматена паста;
- 250-300 мл месен бульон;
- 130 мл Ризлинг;
- 80 мл сметана;
- Дафинов лист;
- млян черен пипер;
- сол.
Преди всичко накиснете свинските дробове в студена вода за 2 часа. След това изплакнете, покрийте с чиста вода, добавете обелени и ситно нарязани зеленчуци (лук, моркови и праз), захар, сол и подправки (карамфил, пипер, дафинови листа, хвойна горски плодове). Налейте винения оцет и задушете дробовете под капака за около час и половина при ниско кипене. След това източете водата, охладете белите дробове и нарежете на тънки ивици.
В тиган разтопете свинската мазнина заедно с маслото и сложете дробовете. Оставете да къкри малко, добавете месен бульон и ризлинг. Покрийте и оставете да къкри още 7-10 минути. След това разбъркайте сметаната, сол и черен пипер на вкус. Загрейте и отстранете от огъня.
