Виенските вафли са вкусен вид сладкиши, които изискват специална форма - вафлена ютия с големи клетки.
Особености на приготвяне и сервиране
- Има два основни вида виенски вафли: „Брюксел“и „Лиеж“. Първите са въздушни и меки, нежното тесто буквално се топи в устата. Последните, напротив, са доста твърди, задоволяващи и с високо съдържание на калории. Има и други разновидности, но те са много по-малко популярни.
- Често от „захарни перли“се правят вафли от Лиеж - това са парчета карамелизирана захар, които приличат на плътни зърна. Въпреки това, у дома можете да се справите с обичайната смачкана рафинирана захар.
- Класическите вафли Liege са много сладки (много по-сладки от брюкселските), покрити с глазирана кора, което се получава, когато перлената захар се разтопи по време на готвене.
- Най-често срещаната форма за виенските вафли е правоъгълник, но понякога те са с триъгълна или сърцевидна форма, в зависимост от вафлената ютия. Основното е, че клетките са достатъчно големи.
- За да се направят вафлите буйни, към тестото се добавят суха бързодействаща мая или бакпулвер (бакпулвер).
- Вафлите Liege могат да се консумират както топли, така и студени, брюкселски вафли - за предпочитане топли, веднага след готвене.
- Виенските вафли обикновено се сервират за закуска. Те могат да се поръсят с пудра захар, да се залеят с разтопен шоколад, кондензирано мляко или кленов сироп, да се гарнират с къдрици от бита сметана, топка сладолед, плодове и парченца плодове като банани. Между другото, вафлите Liege са доста самодостатъчен десерт, следователно много вкусен, без да се долива.
- Когато месите тесто, трябва да обърнете внимание, че за брюкселските вафли то трябва да има течна консистенция, като за палачинки, и лесно да се разстила по цялата форма, като запълва клетките. В този случай всички вафли ще имат гладки ръбове.
- За вафлите от Лиеж тестото, от друга страна, се оказва доста дебело, подобно по консистенция на тестото за тестени сладки, не се разстила върху вафлената ютия, така че краищата на печенето ще бъдат неравномерни.
Класически вафли Liege
Състав:
- 500 г пшенично брашно
- 100 г обикновена пудра захар
- 150 г "захарни перли"
- 250 г масло
- 100 мл мляко
- 3 яйца
- 7 g суха бързодействаща мая
- 1 торба ванилова захар
- Шипка сол
Готвене стъпка по стъпка:
1. Извадете млякото от хладилника и го оставете да престои на стайна температура, за да се загрее достатъчно. Добавете суха мая, щипка сол и съдържанието на торбичка ванилова захар към млякото, разбъркайте и оставете настрана за двадесет минути.
2. Сега вземете дълбока, чиста купа, пресейте брашното там под формата на могила, в центъра на която направете вдлъбнатина. Изсипете сместа от дрожди в тази ямка. След това разбийте пилешките яйца, налейте маслото (след разтопяването му в микровълновата печка) и разбъркайте обикновената гранулирана захар. Разбъркайте, покрийте с чиста кърпа за чай и оставете да престои 45 минути.
3. Извадете кърпата - тестото трябва да втаса забележимо. Сега, много внимателно, разбъркайте перлената захар. Ако не можете да получите такъв продукт, можете да направите следното: вземете обикновена бучка бяла захар и я разбийте в хаванче, за да смелите подправките на малки парченца.
4. Загрейте правоъгълна вафлена ютия с големи клетки, намажете повърхността на формите с растително масло - това ще трябва да се направи само веднъж, в самото начало на готвене. Загребете тестото със супена лъжица и поставете върху формичките за печене, покрийте гофретника и гответе 3-4 минути.
Лиеж вафли с мед
Състав:
- 450 г пшенично брашно
- 150 мл мляко
- 250 г масло
- 3 яйца
- 225 г натрошена рафинирана захар
- 7 g активна суха мая
- 1 1/2 чаени лъжички обикновена гранулирана захар
- 1 1/2 ч.ч.лъжици течен мед
- 1 чаена лъжичка екстракт от ванилия
- Шипка сол
Съставки на етапи:
1. Вземете топло, но не горещо мляко и го изсипете в купа. Налейте гранулирана захар, 2 с.л. супени лъжици пшенично брашно и бързодействаща мая. Покрийте с ленена или памучна кърпа и оставете да престои половин час, за да дойде тестото.
2. Извадете маслото от хладилника, за да го доведе до стайна температура, разбъркайте в тестото, добавете течен мед, яйца, ванилов екстракт и разбъркайте.
3. Смесете цялото останало брашно със сол, направете пързалка върху работната повърхност на масата и вдлъбнатина в центъра на слайда. Внимателно добавете сместа от мляко и яйца в тази дупка и замесете не много жилаво тесто. Заслепете кок от него и завийте със стреч фолио, оставете на топло за половин час.
4. Добавете рафинирана захар в тестото, навийте отново топка, поставете в купа и охладете за няколко часа. Ако готвите вафли Liege вечер, извадете тестото за една нощ.
5. Сутрин разделете тестото на порции, оформете топка от всяко парче и поставете между листовете на загрята и намаслена вафлена ютия. Комбинирайте вафлените листове, гответе 3-5 минути, докато се образува красива златиста коричка.
Брюкселски вафли (класическа рецепта)
Състав:
- 100 г пшенично брашно
- 75 г масло (разтопено)
- 1 1/2 с.л. лъжици мляко
- 3 яйца
- 1 супена лъжица лъжица захар
- 1 чаена лъжичка ванилова захар
- 2 щипки сол
Готвене стъпка по стъпка:
1. Пресейте брашното през сито, разбъркайте гранулирана захар, ванилова захар и половината сол. В сместа изградете дупка и поставете жълтъците там, внимателно добавете масло и мляко. Сега разбъркайте всички съставки, за да се получи гладко и еднородно тесто.
2. Поставете белтъците за известно време в хладилника - охладени, те ще бъдат по-добри. Сега добавете щипка сол и с помощта на миксер или пасатор с приставка за разбиване разбийте белтъците до твърда, силна пяна. Разбърквайте пяната постепенно.
3. Загрейте вафлената ютия, намажете плочите с растително масло (за това е удобно да използвате силиконова четка), излейте част от тестото, затворете гофрети и печете 2-4 минути. Вафлите трябва да са достатъчно пухкави.
Виенски вафли с шоколад и шам фъстък
Състав:
- 150 г пшенично брашно
- 150 г картофено нишесте
- 250 г масло
- 100 г шоколад
- 50 г захарна пудра
- 4 яйца
- 1/2 чаша нарязан шам фъстък
- 1 торба ванилова захар
Готвене на етапи:
1. Разбъркайте брашното и картофеното нишесте, след това пресейте през сито. Омекотете маслото, добавете фина гранулирана захар (като опция можете да използвате пудра захар), добавете ванилова захар и разбийте с миксер до леко тегло.
2. Разбърквайте яйцата едно по едно, като всеки път разбърквате тестото. Начупете шоколада на филийки, поставете в керамична или стъклена чаша и разтопете в микровълновата за две до три минути. Поставете в тестото. Разбъркайте отново.
3. Разбъркайте шам-фъстъците (можете да използвате и накълцани орехи) и нишестената смес. Разбъркайте, докато тестото стане еднородно. Изпечете вафлите в предварително загрята вафлена ютия.
Виенски вафли в растително масло
Състав:
- 200 г пшенично брашно
- 420 мл мляко
- 120 мл растително масло
- 3 яйца
- 1 супена лъжица лъжица захар
- 2 ч. Л. Бакпулвер
- 1/2 чаена лъжичка сол и екстракт от ванилия
Готвене стъпка по стъпка:
1. Комбинирайте брашно, бакпулвер и сол. Отделете жълтъците от белтъците и разбийте заедно с гранулирана захар с помощта на миксер или пасатор с помощта на приставка за бъркане. Добавете мляко, екстракт и растително масло, не спирайте да разбивате.
2. Комбинирайте жълтъчно-маслената смес и брашното. Разбийте отделно белтъците и разбъркайте в тестото. Печете вафлите в електрическа вафлена ютия до златисто кафяво. Поставете готовите вафли в чиния, поднесете със сладолед, сироп и резенчета банан.
Вафлена торта с извара и маслен крем
Състав:
- 230 г пшенично брашно
- 130 г масло
- 100 г захар
- 40 г нишесте
- 4 яйца
- 1 портокал
- 375 г мека извара
- 375 г тежка сметана
- 75 г захар
- 1 пакетче фиксатор за крем
- плодове (могат да бъдат направени от сладко), ядки
Готвене на етапи:
1. Извадете маслото от хладилника, когато стане меко, разбийте с гранулирана захар, добавете едно по едно яйца, внимателно разбъркайте брашно и нишесте. Обжарете портокала с вряща вода, след което отстранете цедката с фино ренде. Нарежете портокала наполовина и изцедете сока.
2. Разбъркайте цедката и портокаловия сок в тестото, оставете настрана за половин час. Загрейте предварително кръгла електрическа вафлена ютия, намажете чиниите с разтопено масло и добавете 3 с.л. лъжици тесто. Изпечете пухкава вафлена кора. Изпечете вафли от цяло тесто и оставете да се охладят.
3. За крема разбийте сметаната, изварата, фиксатора за крем и фината гранулирана захар, докато стане пухкава и пухкава. Напластете вафлените сладкиши с извара и резенчета плодове. Украсете горната част на тортата с горски плодове и накълцани шам-фъстъци.
