Националната кухня съдържа много тайни. Например, знаете ли, че истинската грузинска супа харчо се приготвя не от агнешко, а от телешко? По-специално, от телешкото гърди, точно така се превежда името на тази вкусна супа. В този случай месото се готви в бульон, не от едно парче, а вече нарязано.
Необходимо е
-
- 500 g говеждо месо (за предпочитане гърди)
- 50гр орехи
- 2-3 глави лук
- растително масло за пържене
- 200гр ориз
- черен пипер
- сол
- кориандър
- хмел-сунели
- дафинов лист
- магданоз или кориандър
- 100-150g сос tkemali (сок от нар или няколко супени лъжици доматено пюре)
- 3-4 скилидки чесън
Инструкции
Етап 1
И така, вземете телешкото месо, изплакнете го добре и го нарежете на малки кубчета. Поставете говеждото в тенджера и залейте със студена вода - около 2, 5 - 3 литра. Когато водата заври, не забравяйте да премахнете пяната. Поставете тенджерата на слаб огън, за да поддържа бульонът да къкри и продължете да къкри около час и половина.
Стъпка 2
Докато бульонът е готов, нарежете ядките на ситно в отделна купа. Обелете и нарежете лука. Запържете лука в растително масло. Проверете готовността на бульона - месото трябва да е крехко. Поставете запържения лук в бульона и го оставете да къкри няколко минути.
Стъпка 3
През това време изплакнете добре ориза в студена вода. Добавете го в бульона и гответе за първи път, като от време на време разбърквате, за да не залепне оризът по дъното на тенджерата. Когато бульонът заври отново, не е нужно да бъркате толкова често. Добавете ядки.
Стъпка 4
Сега беше ред на подправките. Изсипете черен пипер, кориандър, няколко дафинови листа в супата, посолете супата по ваш вкус. Харчо не е солена супа, а по-скоро пикантна и пикантна. Ако обаче не обичате пикантното, не е страшно, ако има много малко пипер. Хубаво е да добавите хмел-сунели към харчо.
Стъпка 5
По-близо до готовността на ориза, когато е почти напълно готов, изсипете соса ткемали. Някои го заменят със свеж сок от нар. Можете също да използвате обикновена доматена паста вместо сок и сос.
Нарежете билките на ситно. Килантро или магданоз ще свършат работа. Сложете в супа. Обелете чесъна и го изцедете през специална преса или нарежете на ситно. Отива и в харчо. Оставете супата да къкри само няколко минути и я оставете настрана от котлона.
Но все още не можете да го ядете. Харчовата супа трябва да се влива. Под плътно затворен капак, може би дори под дебела кърпа. Не се притеснявайте, няма да изстине. И само след 20-30 минути супата харчо е готова.
