Пекинската патица е удивително вкусно и апетитно ястие. В Пекин се приготвя по няколко начина. При първото от тях патицата се окачва над огнището и се пържи в това състояние, птицата се получава с хрупкава коричка и нежно месо. Според втория метод се готви в затворена фурна, първо при висока температура, а след това при по-ниска температура. Ястието се оказва малко мазно, но много вкусно.
Необходимо е
-
- 1 голяма патица (2,5-3 кг)
- 1/4 чаша сухо шери или оризово вино
- морска сол
- 4 с.л. л. пчелен мед
- 1 супена лъжица л. сусамово масло
- 5 супени лъжици л. соев сос
- 1 супена лъжица л. джинджифил на прах
- 1 супена лъжица л. прясно смлян черен пипер
- 1 чаша вода.
- Тесто: 1 яйце
- 1 чаша брашно
- 2/3 чаша мляко
- 2/3 чаша вода
- 2 с.л. л. растително масло; а също - кутия сос от хой-син
- 1 голяма краставица
- 2 връзки зелен лук.
Инструкции
Етап 1
Пригответе патицата. Ако е замръзнало, то трябва да се размрази, но това трябва да става постепенно. Първо поставете птицата в хладилника за почукване при температура 3-4 ° C и след това я оставете за още 10 часа, за да се размрази при стайна температура. Отстранете горните фаланги на крилото с нож. Също така отрежете излишните мазнини около врата и опашката. Подкожните мазнини ще се стопят от само себе си, ако се приготвят правилно.
Стъпка 2
Сварете пълна кана (или тенджера) с вода. Закачете патицата над съдовете (можете просто да я поддържате в това положение) и я пригответе на пара. В същото време кожата трябва да побелее. След това оставете водата да се отцеди. Изсушете или изсушете птицата с кърпа.
Стъпка 3
Натъркайте вътрешността и външността на патицата с шери или оризово вино. Оставете да престои 5 до 10 минути. Сега вземете морска сол, направете същото като с виното и след това поставете птицата в хладилника за 12 часа. Не я покривайте. Ако е възможно, по-добре е да поставите птицата вертикално, като я поставите, например, върху бутилка. Но тогава не забравяйте да замените плоча под нея, където кръвта ще изтече.
Стъпка 4
Извадете патицата от хладилника и намажете отгоре с 2 с.л. л. пчелен мед. Опитайте се да го разнесете равномерно и на тънък слой. Поставете птицата обратно в хладилника за още 12 часа.
Стъпка 5
Загрейте фурната до 190 ° C. Поставете патицата с гърдите нагоре върху решетка, която да се постави върху лист за печене. Залейте го с чаша студена вода. Покрийте птиците с фолио, така че листът за печене и решетката да са покрити. Поставете тази структура във фурната за един час.
Стъпка 6
Комбинирайте джинджифил, сусамово масло, соев сос, черен пипер. Масата трябва да е доста дебела. Извадете патицата от фурната, отстранете фолиото и листа за печене с вода. С четка намажете домашните птици с предварително приготвената смес и ги поставете обратно във фурната за още 25 минути. Първо, трябва да увеличите температурата до 250 ° C.
Стъпка 7
Извадете патицата от фурната, която изключвате. Вместо това включете скарата. Намажете чиния със смес от мед и соев сос. Поставете решетката с птиците в дъното на фурната и оставете там, докато стане хрупкава. След това извадете патицата, оставете я да се охлади и нарежете на малки парченца.
Стъпка 8
Направете палачинки, които традиционно се сервират с пекинска патица. Комбинирайте брашно, вода и яйца. Тестото трябва да излезе без бучки. Докато го разбърквате, добавете мляко и малко растително масло, ситно нарязан зелен лук. Запържете тънки палачинки. Смажете ги със сос hoi-sin, изложете предварително нарязан зелен лук, краставици (тънки ивици), парчета патица. Навийте ги на руло. Ястието е готово. Добър апетит!
