Патешкото месо е крехко, сочно, плътно с приятен аромат - истински деликатес. Такива изискани ястия като патица, печена във фурната с ябълки или пълнени с различни пълнежи, винаги ще бъдат в центъра на масата при всяко празнично събитие.
Необходимо е
-
- За патица с ябълки:
- - 1 патица;
- - 2 ябълки;
- - 1 лимон;
- - 1 супена лъжица. л. пчелен мед;
- - 1 супена лъжица. л. растително масло;
- - 1 ч.л. балсамов оцет;
- - 3 с.л. л. соев сос;
- - 1 супена лъжица. л. настърган корен от джинджифил;
- - сол
- смлян черен пипер на вкус.
- За пълнена патица:
- - 1 патица;
- - 250 г безквасни сирена;
- - 50 г твърдо сирене;
- - 200 г маслини;
- - 1 портокал;
- - 50 г галета;
- - кимион
- сол на вкус.
Инструкции
Етап 1
Патица с ябълки
Пригответе маринатата. За целта изцедете сока от лимона. Комбинирайте соев сос, мед, балсамов или винен оцет, лимонов сок, растително масло, за предпочитане зехтин. Добавете настърган на ситно ренде корен от джинджифил и разбъркайте добре всичко.
Стъпка 2
Обелете изкормената патица, измийте добре под течаща вода и след това подсушете с хартиена кърпа. Комбинирайте сол и смлян черен пипер. Натрийте трупа на патицата с тази смес както отвън, така и отвътре. Поставете патицата в дълбока купа и покрийте с маринатата. Оставете трупа да се маринова за 8-12 часа.
Стъпка 3
Измийте ябълките, нарежете ги наполовина, сърцевината им и ги нарежете. Поставете ябълките в корема на патицата, закрепете разреза върху трупа с клечки за зъби. Поставете патицата с ябълки в ръкав или торба за печене и оставете във фурна, загрята до 180-200 градуса С за около час и половина. Отворете торбата 10-15 минути преди края на печенето, за да покафенее патицата.
Стъпка 4
Пълнена патица
Измийте патицата и я подсушете с хартиена кърпа. Извадете костите през врата, оставяйки само пищялите, крилата и раменната кост. За да направите това, издърпайте меката тъкан около врата на патицата, намерете хиоидната кост и с помощта на нож я отстранете. Сега отблъснете кожата и намерете раменната става. Разрежете връзките, като внимавате да не повредите ставите. Премахнете лопатката и ключицата на птицата. Използвайте малък, остър нож, за да отделите патешкото месо от скелета му. Свалете го като чорап до долните крайници. Отворете колянната става, отрежете връзките и отсечете бедрената кост.
Стъпка 5
Пригответе пълнежа. Първо нарежете прясна безквасна извара на кубчета и след това намачкайте с вилица. Отстранете костилките от маслините. Първо отстранете цедката от портокала, след това отделете пулпата от филма. Накълцайте маслините и портокаловата пулпа. Твърдо сирене, като пармезан, груер, настържете на ситно ренде. Комбинирайте безквасно сирене, портокалови клинове и маслини. Добавете галета и твърдо сирене.
Стъпка 6
Втрийте вътрешността и външността на патицата със сол. Започнете трупа с приготвената маса. Зашийте конците от страната на опашката и врата. Поставете пълнената патица с гърдите нагоре върху лист за печене. Поръсете с кимион, за да неутрализирате миризмата на патешка мазнина. Пробийте трупа на няколко места с шило, за да не се спука кожата по време на печенето.
Стъпка 7
Загрейте фурната до 180 градуса С. Печете патицата за 1-1,5 часа, като периодично я заливате с получения сок. Нарежете готовата пълнена патица на порции и сервирайте с нарязани портокалови клинове и чаша червено вино.
