Възможността за правилно нарязване на пилешко месо или всякакви други домашни птици, сервирани на масата, ви позволява да получите практически еднакви порционни парчета, които осигуряват удобството на готвене и външната естетика на готовото ястие. В допълнение, рязането на пиле позволява да спестите семейния си бюджет, защото отделни части от труп, предлагани от магазините, са значително по-скъпи от целите домашни птици.
Когато избирате пиле за готвене на първо и второ ястие, препоръчително е да спрете вниманието си не върху замразени, а охладени продукти. Срокът на годност на охладеното месо е не повече от 5 дни и ако след това време домашните птици не са закупени, то се изпраща във фризера, което намалява хранителните и вкусовите му качества.
Преди да започнете да режете пилето, изплакнете го под течаща вода, отстранете остатъците от пух и пера и го подсушете с хартиена кърпа. Птицата се поставя върху дъска за рязане с гърдите нагоре и с остър нож се правят разфасовки между бедрото и тялото. Кракът на пилето се издърпва леко отстрани, освобождавайки ставата и го отрязва от трупа. Същите стъпки се повтарят и от другата страна на пилето.
Ако птицата е доста голяма, тогава всеки крак е разделен на две части: бедрото и подбедрицата, като ги разрязва в областта на ставите. За да се направи спретнато нарязване, пилешкият бут се поставя с кожата надолу, усеща се кръстовището на двете кости и с рязко движение на ножа и двете части се прекъсват, като по този начин се получават четири порции тъмно месо.
За да е по-удобно отделянето на крилата, те се изтеглят встрани и леко се обръщат в обратна посока, за да се улесни намирането на раменната става. Острите върхове на крилата могат да бъдат изрязани и да се използват за приготвяне на бульони. Друг вариант за изрязване на пиле е отделянето на гърдата заедно с крилата, след което гърдата се разрязва на две части и крилото се отделя от всяка.
Удобно е да отделите гърдата от гърба с помощта на остри кухненски ножици, като режете страните на трупа успоредно на гръбначния стълб. Гърдата се разрязва по дължина на две части; ако е необходимо да се получат филета, месото се изрязва внимателно от костта и кожата се отстранява.
Ако следвате всички препоръки и нарязвате пилето правилно, ще получите осем равни парчета парчета, удобни за пържене, печене или задушаване, както и гърба, ребрата, обрезките на крилата, от които се получава богат ароматен бульон.
