Tempura е японски метод за готвене на дълбоки мазнини с помощта на специално тесто. След пържене това тесто се превръща в лека пухкава и хрупкава обвивка. Този универсален метод за готвене може да се използва с почти всяка храна - зеленчуци, риба, морски дарове.
Необходимо е
-
- 1 чаена лъжичка сол
- ¼ чаши царевично нишесте
- 1 жълтък
- 1 чаша брашно с ниско съдържание на глутен
- ½ чаша ледена вода
- ½ чаша натрошен лед
- Зеленчуци
- риба
- Морска храна
- Растително масло
- Уок или фритюрник
- Пръчки
Инструкции
Етап 1
Разбийте жълтъка в купа. Към него добавете брашно, сол и нишесте. Добавете вода и лед. Замесете тестото бързо с помощта на клечките. Не го бъркайте при никакви обстоятелства.
Стъпка 2
Поставете тестото в хладилника, докато сте готови да го използвате.
Стъпка 3
Загрейте растително масло в уок до 175 градуса по Целзий. Традиционно се използва сусамово масло, рапичното масло работи добре, но може да се използва и обикновено растително масло. В уока или фритюрника трябва да има поне 5-7 сантиметра масло, в зависимост от това колко и какъв размер храна планирате да потопите там едновременно.
Стъпка 4
Най-често срещаните съставки на темпура са скариди, гъби, бамбукови издънки, риба, калмари, миди, моркови, чушки, змиорка и патладжан. Продуктите се нарязват на малки парченца, потапят се в тестото (удобно е да се прави това с помощта на едни и същи пръчки) и се пържат дълбоко на малки порции. Ако сте пържили темпура на достатъчно големи парчета, едно по едно.
Стъпка 5
Потопете храната в маслото много внимателно, за да не ви пръска. Изчакайте, докато тестото стане златисто и извадете с решетъчна лъжица. Сгънете върху чиста хартиена кърпа, за да попие моментално излишното масло.
Стъпка 6
Сервирайте темпура със сос терияки или соев сос.
